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Japanese Chefs Recipes

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  • 木芽（山椒嫩叶）

  • 阅读文章：牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

    Hattori Nutrition College

    牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

    焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月

    • ¥5,370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋法式皇家冻

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋法式皇家冻

    这是运用笋所下的巧思料理，属于温物。为了在套餐中加入西式风味的一品，让宾客品尝到多元的滋味，因此使用…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鳐干煮

    鳐干煮

    接下来是煮合。鳐干煮使用的是“鳐干”——一种在山形内陆无海地区制作的传统保存食材，由鳐鱼干制而成，是…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：鲸腹须肉甜辣煮

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    鲸腹须肉甜辣煮

    煮物。使用的不是红肉，而是通常用来制作培根的鲸腹须肉。若制作培根，一般是还原后去皮，但本店则是先厚削…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月

    • ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炉烤牛肉 红味噌香气

    炉烤牛肉 红味噌香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题开发的料理。在强肴这道菜中，我用红味噌与红酒调制出浓郁深邃的酱汁，衬托…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹饪时间 40分钟

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