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白子豆腐东寺炸

白子豆腐东寺炸，为防白子豆腐碎裂散开，以豆皮包裹。有时也会改用芝麻豆腐。若以高温炸制，豆皮容易焦糊，…

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

虾芋、新笋、鸭治部煮

煮物方面，本店采用定番的浓色煮物，但虾芋（虾形里芋）并非直接炖煮出菜，而是先炸至金黄色后再上桌。八方…

合味噌汤底、霰豆腐

碗汤方面，东京的客人不太喜欢白味噌那种醇厚浓郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌调配，再与白味…

海参肠挂（盐渍海参肠）

前附的海参肠挂，以简单的手法烹调，充分发挥食材本身的风味。

白炭煮、朱白煮、白煮莲藕三白拼盘

沙鮻与蚕豆炊合

若狭马头鱼昆布丝烧

赤贝与芹菜煮浸（鲁山人料理）

据说这是鲁山人于昭和三年，在北镰仓的星冈茶寮庆云阁迎接久迩宫邦彦亲王（昭和天皇皇后之父）时，从庭院中…

鲷鱼芜菁

鲷鱼芜菁这道料理，鲷鱼头需带有一定程度的鲜味才好吃，但芜菁若用同样浓郁的味道来烹煮又会显得过于厚重，…

山药黄身烧

山药黄身烧的做法 山药黄身烧，先将山药厚厚去皮，切成适当大小。锅中放入山药、水、生米（或洗米水）、糖…

伊势活石斑鱼石蒸烧

关于伊势活石斑鱼石蒸烧，我认为桌边表演也是一种乐趣，因此采用了石蒸烧的方式。浇上玉酒（酒加水稀释的清…

合鸭（杂交鸭）与里芋

鸭与里芋中的里芋，通常做法是削去外皮，放入加有一根辣椒的米糠水中煮沸，仔细洗去黏液后，以美味的八方高…

喉黑鱼黄金烧

关于喉黑鱼黄金烧，喉黑鱼、马头鱼、马鲛鱼、鲂鱼等以味噌腌渍后烧烤皆十分美味，但腌过鱼后鱼腥水分会渗出…

羽衣炸

“羽衣炸”这个名称也是我自行取的。一般常见以米纸（春卷皮）切成圆形作为器皿使用，但我想到了另一种做法…

河豚小卷沙拉

关于河豚小卷沙拉，客人较多时，可以将河豚生鱼片铺在盘上，再叠上圆形木盒逐层叠放，但若将安康鱼肝、鱼肉…

支仓风味芹菜

支仓风味芹菜的做法 支仓风味芹菜的做法：将芹菜适当撕开，叶子部分用盐水烫过后以冷水冷却。梗部较青的部…

晨采白萝卜酒盗煮

此道晨采白萝卜酒盗煮，因为白萝卜以刚挖出时最为鲜美，故取名为“晨采白萝卜”。煮这类水分较多的蔬菜时，…

干叶白萝卜饭

因用途不同而分化出许多品种。以粗而长为其特征，适合炖煮、腌渍及生食等多种用途。

龟户萝卜鬼擂泥锅

因昔日以龟户地区名产闻名而得此名，特征是小型三角锥状的细长根部，以及叶片圆润而形状优美。带有辛辣味，…

笋奉书卷、里芋、饭蛸、油菜花

煮物是平日提供的正统料理，但调味上并非清淡，而是以扎实的味道为基础。

笋夹烧、和牛山家烧

烧物若是男性客人，红金眼鲷做盐烧、笋做木芽烧（山椒嫩叶烧）这样直接呈现食材本味的方式较受欢迎，但本次…

白子（鱼白）玉子蒸

煎酒拌

先附讲求能立即上桌且下酒，又是最先上的菜色，因此时刻注意要选用能呈现季节感、令人印象深刻的素材。