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花生豆腐

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

菱角红叶醋渍　次郎柿砧卷　赤芋茎·炸面筋梨实和拌　长芋·红薯南瓜焙烤　冻蒟蒻琥珀冻

菱角红叶醋渍所使用的金时胡萝卜是去年的旧货。本店进行各种精进料理，蔬菜的边角料相当多，因此将这些边角…

锦秋拌物

味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 2小时

酒粕汤

酒粕汤。昔日有一种做法，将泽庵渍（黄萝卜）泡发后再次炊煮，需费两道工夫，因此被称为奢侈煮。本次使用老…

• ¥1,038

• 烹饪时间 30分钟

毛蟹甲壳炸

此为油肴。毛蟹甲壳炸，是将蒸熟的毛蟹取出蟹肉与蟹膏全部混合后，再填回甲壳中的料理，因在勤务处大受好评…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼木叶照烧

处理喉黑鱼（深海红鱼）时，会产生鱼头、中骨边肉、鱼尾及腹侧鱼肉。将这些部位加下盐后蒸熟，与等量的鱼浆…

喉黑鱼秋之二风烧

喉黑鱼秋之二风烧，是两种干物的料理。土佐风干以酱油为底，用高汤、酒、味醂、浓口酱油浸渍三十五至四十分…

干栗、金针菜茜拌、千枚干瓢、秋茄子核桃酱淋、鳕鱼昆布缔同味酱淋、旭蟹、寒干白萝卜、茄子蒂头、干贝芥末拌

小付五种，首先是干栗、金针菜茜拌，干硬栗子较硬，需浸泡在洗米水中一晚。泡发时为了去除糠臭味，需在清水…

龙虾海胆烧、虾芋鹅肝烧、黑猪柔煮土豆馅、橙釜盛菊花浸、涩皮栗白兰地渍

烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…

马头鱼幽庵烧、嫩鸡诸味烧

烧物中，嫩鸡诸味烧的做法是：先对鸡肉施以薄盐，再放入以诸味味噌（粗粒未过滤味噌）加入盐曲、味醂、酒调…

章鱼软炖

土瓶蒸

以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

烧茄子擂流汤　芝麻豆腐

碗品的烧茄子擂流汤，此次为了不使色泽流失，以油炸后再剥皮，但个人认为直接烧烤的风味更佳。关于芝麻豆腐…

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

海鳗蛋黄天妇罗丼

五色鱼浆丸

御碗。以树木红叶时节为意象，色彩缤纷地选用鲍鱼、小明虾（一种中型虾）、干贝、岩耳（一种岩生地衣菌）…

• ¥810

• 烹饪时间 1小时

马头鱼信州蒸

进肴料理。马头鱼信州蒸是将马头鱼烧烤后，鞍挂上柔软的荞麦糊（荞麦糕）再蒸制，制成信州蒸。荞麦糊单以热…

• ¥280

• 烹饪时间 40分钟

菊花芜菁和牛铸入

此为煮物。菊花芜菁和牛铸入，将黑毛和牛的筋肉部位以时雨煮（以姜、酱油为主的甘辛煮法）方式烹制，加入土…

• ¥460

• 烹饪时间 50分钟

伊势龙虾红叶烧、马头鱼海胆烧

烧物。伊势龙虾红叶烧，是将过筛的盐渍鲑鱼卵，加入足以凝固的蛋黄混合，以淡口酱油调味后涂抹于伊势龙虾上…

香茶烧锦秋盛合、马头鱼荒波烧、鲍鱼黄油烧、虾芋鹌鹑月环、帝王蟹、炙烧海鳗

烧物的香茶烧，是厚朴叶烧的要领。直接放置有时会燃烧，故在厚朴叶下方垫上铝箔，其上放置浸湿的茉莉花茶叶…

带卵香鱼昆布卷、伊势龙虾甲胄煮、豆皮荷兰煮、秋茄子葡萄酒煮

炖合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先将茄子进行色煮（保色炖煮），味道保持清淡，最后加入红葡萄酒以增添香气。

石墙纹零余子

煮物的石墙纹零余子，玉子地与零余子的软硬程度若不一致，切的时候容易散开，因此将零余子蒸至一定程度的柔…

梭鱼油煎烧

烧物的油煎烧，为了便于卷起，在梭鱼鱼皮上划入刀纹，并插入两三根金属签以利受热均匀后烧烤。香菇西京烧，…