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烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 2小时

曲渍烤鸭

容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

• 4人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 4天

炙烧虾夷鹿火腿

虽然是鳗鱼料理店，但容我介绍炭台能做的料理。炭台的大小约为长桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 5天

乌鱼子焗饭

我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

香菇火锅

食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

黍软面筋

食养料理，用西方语言说就是宏观生机饮食（Macrobiotic），但这绝非是要求禁止食用鱼肉，而是强…

明虾炙烧

明虾炙烧，仅将明虾轻轻炙烧，几乎保留生食的状态。周围淋上稀薄如饮品般的酒盗汁，以酒盗的香气佐味享用。

御祝酒

御祝酒为雉鸡酒。这个雉鸡德利（酒瓶）中放入了三片小小的竹叶鸡胸条。雉鸡与酒非常相配。此外，二番高汤也…