食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：自然之趣
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
自然之趣
这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥700
烹饪时间 40分钟
阅读文章：白米
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
白米
白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…
食事
春
多汁的
1人份 · ¥500
烹饪时间 1天
阅读文章：螃蟹
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
螃蟹
螃蟹不直接整只水煮，而是将蟹脚与蟹身分开，依不同时间分别蒸煮，如此鲜味才不会流失。在蟹肉中加入少量虾…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 1小时
阅读文章：佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）
这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,100
烹饪时间 50分钟
阅读文章：汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）
我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…
会席料理
春
层次深厚
1人份 · ¥900
烹饪时间 1小时
阅读文章：桃花之香
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
桃花之香
这是以料理表现福冈的作品。我出身于福冈县，这道菜表现的是幼年时期春天餐桌上的原始风景。首先是小钵。以…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮
笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮
这是一道以料理表现乡土的作品。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆…
会席料理
春
凸显食材原味
1人份 · ¥320
烹饪时间 1小时
阅读文章：虾夷鲍炖饭风
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
虾夷鲍炖饭风
虾夷鲍清理处理后，以压力锅蒸20分钟取高汤，再用这道鲍鱼高汤来炊煮米饭。此外，将虾夷鲍的肝脏只加入少…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 1小时
阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
炙烧河豚　酸橘　白子酱汁
河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 40分钟
阅读文章：群马县增田牛低温烘烤
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
群马县增田牛低温烘烤
我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥820
烹饪时间 1小时
阅读文章：奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔
这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…
会席料理
春
鲜艳
1人份 · ¥320
烹饪时间 30分钟
阅读文章：岩鱼青竹蒸
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
岩鱼青竹蒸
这是以‘用料理表现乡土’为主题的料理。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥330
烹饪时间 1小时
阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州顶级牛肉烤牛肉
使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…
会席料理
秋
多汁
1人份 · ¥820
烹饪时间 2小时
阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤
坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：天然干贝玉缔
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
天然干贝玉缔
这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 40分钟
阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）
这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…
炸物·油炸物
春
口感
1人份 · ¥250
烹饪时间 30分钟
阅读文章：烤雪蟹香味烧（大量烹调）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
烤雪蟹香味烧（大量烹调）
这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥370
烹饪时间 1小时
阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷
提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…
会席料理
秋
透明感
1人份 · ¥900
烹饪时间 2小时
阅读文章：马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮
这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥1,100
烹饪时间 2小时
阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤
这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥340
烹饪时间 2小时
阅读文章：信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱
这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥350
烹饪时间 1小时
阅读文章：莺宿梅
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
莺宿梅
以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥150
烹饪时间 1天
阅读文章：帝王蟹京蒸
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
帝王蟹京蒸
这是以传承料理为主题的介绍。本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避…
会席料理
冬
口感
1人份 · ¥297
烹饪时间 1小时
阅读文章：鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）
传承料理作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…
会席料理
春
清爽
1人份 · ¥450
烹饪时间 3小时