SEARCH

鳕鱼炸出汁

此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 50分钟

牡蛎七重馅

清洗牡蛎用的苹果，最好选酸味较强的品种。用苹果清洗，牡蛎会散发出酸甜多汁的果香，让味道变得更温和。

茄子炸渍

这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼酥炸乌鱼子浇

小马头鱼以高温油炸，使鱼鳞竖立，令人一目了然地感受到酥脆感。生面筋炸物虽看似也是酥脆炸成，但实则以高…

• ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟

江户传统蔬菜天妇罗

千寿葱要炸得稍微久一点，是为了保留香气与口感。这样口感会更好，甜味也会增加。金町小芜只要留住芯部去炸…

马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

• 1人份 · ¥750

• 烹饪时间 30分钟

鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 20分钟

活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

本次向田中一正技术理事（新大谷饭店“天妇罗堀川”）请益“天妇罗”相关技艺。本次要介绍的主题是“天妇罗…

河豚焙煎谷粉扬

20～30代回头客料理 吸引理由＝炸鸡的和食版 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常多…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 40分钟

牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

南瓜芝麻拌铸入炸

关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 5分钟

稚香鱼（冰鱼）木芽炸

目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 20分钟

笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

明虾蓑衣炸（玉米笋）

土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…

炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。

鸡仔鱼梅醋炸

鸡仔鱼梅醋炸，作为炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 鸡仔鱼虽是夏季脂肪丰腴的鱼，但因是白肉鱼，味道难免…

• ¥365

• 烹饪时间 1小时

荞麦卡纳佩风

荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

• 1人份 · ¥172

• 烹饪时间 30分钟

沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鲜味高汤、茗荷）

本次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习“炸物”。以此介绍“十草炸”。

白带鱼新引粉炸、松茸

以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

• 1人份 · ¥495

• 烹饪时间 15分钟

伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。

松茸油封、海鳗素面

在寿喜烧餐厅等处，牛脂往往容易有余。藉新冠疫情的契机，开始思考如何善用食材避免浪费，从而想到将松茸与…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 2小时

沙鮻白扇炸（星鳗粗粒小麦粉炸、番茄盐、紫苏盐）

附上的紫苏盐，是把平常容易剩下的紫苏叶放进烤箱烤干水分、弄成细碎后，再与盐拌匀而成。紫苏的香气清爽美…

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼豆腐扬出

让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 25分钟