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  • 阅读文章:棒蟹·细丝山药卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    棒蟹·细丝山药卷

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章:鸡里肌晚秋烧、紫卷心菜与柠檬叠押、芋头芝麻盐烧、南瓜自身酱汁覆、玉米黄金覆、山药小梅风味、豆腐红葡萄

    鸡里肌晚秋烧、紫卷心菜与柠檬叠押、芋头芝麻盐烧、南瓜自身酱汁覆、玉米黄金覆、山药小梅风味、豆腐红葡萄

    南瓜自身酱汁覆:将西洋南瓜切成一口大小蒸熟后放凉。再将削下的南瓜过筛制成自身馅汁,覆于其上。善用食材…

    • 10月
  • 阅读文章:柳鲽细波烧

    Otemachi Tokyo Kaikan

    柳鲽细波烧

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:鲱鱼卵根茎蔬菜渍

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    鲱鱼卵根茎蔬菜渍

    作为小食的搭配,口味转换用的鲱鱼卵根茎蔬菜渍。每年从年末到正月期间,使用鲱鱼卵,以醋的稀释高汤为基底…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章:合掌半片鱼糕

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    合掌半片鱼糕

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:蟹菊花腌渍

    蟹菊花腌渍

    前附的蟹菊花腌渍,为了避免海苔黏腻,在平底锅中翻滚般干炒,这样切起来会比较容易。

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:饼鲍肝酱拌

    饼鲍肝酱拌

    饼鲍肝酱拌中,鲍鱼若以油炸方式处理,会缩小不少,且带有油腻感;但若以蒸煮方式处理,大小可以复原,油分…

    • 秋
  • 阅读文章:金枪鱼腹肉平切

    金枪鱼腹肉平切

    • 冬
  • 阅读文章:海参散炸

    Aoyama Hana-Michou

    海参散炸

    接着是炸物。海参散炸的海参先切去两端,以缠有纱布的竹筷取出内部沙粒等杂质。然后以低温调理法在六十五℃…

    • 炸物·油炸物
    • 12月

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