白帶魚、地瓜大原木炸

料理名「大原木」，是將切成細條的拍子木切或千六本切材料排列數種，用海苔或干瓢綁起、捆成像柴薪一樣的料理，因為外形讓人聯想到京都大原一帶所製作的「黑木」柴薪，因此得名。因為模仿的是柴薪，所以是秋冬季節常見的料理，這次做成炸物，但也可以燉煮，或用於醋拌菜等。

炸物中最重要的就是油溫。溫度太低，料理會變得油膩；溫度太高，則會燒焦。一般炸物時常說170℃左右較為合適，但這終究只是把天婦羅炸得漂亮的參考標準。當然依食材不同，適合的溫度也不同，且會因為要炸的食材份量而改變。一次炸三個左右的量，油溫可以稍微低一點也沒關係，但如果一次炸十個，放入食材後油溫會下降，所以必須事先把油溫設定得稍高一些。

①白帶魚切成魚片，撒鹽。白帶魚切成長7公分、粗3公厘的四角柱狀，準備30克份量；地瓜切成長6公分、粗3公厘的四角柱狀，準備20克份量。

②白帶魚、地瓜撒上太白粉，各自分成兩等分備用。

③將海苔切成帶狀，把白帶魚與地瓜束在一起，用海苔捲起後以蛋白封口，做成兩份。

④以170℃的油炸至色澤漂亮，撒鹽。

⑤樹葉南瓜是將南瓜削成樹葉的形狀。銀杏長山藥則是將長山藥削成銀杏葉的形狀。之後，將樹葉南瓜、銀杏長山藥、伏見青辣椒直接素炸，撒鹽。

⑥將銀杏剝殼，以低溫油炸的方式去除薄皮，撒鹽。

⑦將酸橘切成一半，色澤漂亮地盛盤。