Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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32 筆

  • 青辣椒

  • 閱讀文章：盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    Komoikai

    盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚、地瓜大原木炸

    FREE

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    白帶魚、地瓜大原木炸

    本次向前田正一師範（大國魂神社結婚會場）學習「炸物」，探討「大原木炸」。

  • 閱讀文章：賀茂茄子炭火丸燒

    Miyanaga

    賀茂茄子炭火丸燒

    訴諸視覺：炭火帶來的豐沛蒸氣 以熱炭將碩大飽滿的賀茂茄子包圍，慢慢烤製。隨著時間推移，原本深紫色的外…

    • 會席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

    這次向望月照晃師範（新大倉飯店）請益「強肴」的作法。 他為我們設計了一道光看外觀就令人食指大動、一眼…

    • 會席料理
    • 1月
    • 簡樸

    • ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：豬里肌香草燒、柴漬奶油

    Yoshiharu Kasai

    豬里肌香草燒、柴漬奶油

    豬里肌香草燒這道菜，是希望在炎熱的夏日讓客人感受紫蘇的清爽香氣與酸味，留下難忘的印象。過去曾以柴漬（…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥260

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚石汁煮

    雞魚石汁煮

    雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥399

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚焙煎穀粉揚

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎穀粉揚

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝炸雞的和食版 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常多…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • ¥1,385

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：合鴨里肌燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    合鴨里肌燒

    合鴨里肌搭配加茂茄子（一種京都圓茄）黑醋淋醬，合鴨的鮮味、黑醋的酸味，加上大德寺納豆（一種京都乾燥發…

    • 會席料理
    • 8月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥495

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：牛肉低溫炭香油煎

    Takuma Sunada

    牛肉低溫炭香油煎

    製作了木炭屑炭油與備長炭油兩種。做法相同：將炭於瓦斯爐上充分加熱至極高溫後，投入常溫油中，待煙霧升起…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

    本篇相關標籤‧分類：6月,7月,8月,9月,視覺衝擊,優雅,清爽,會席料理,餘韻悠長,吸睛,名店招牌…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：酒粕燉飯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕燉飯

    這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    Hideo Kase

    玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    此為炸物。疊沙丁（乾燥片狀沙丁魚）磯邊炸：將疊沙丁塗上以芝蝦製作的蝦研磨魚漿，貼上海苔，重疊三層左右…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛舌香味蒸

    牛舌香味蒸

    中盤菜。牛舌香味蒸，牛舌外皮較硬，需先以菜刀去除。以平底鍋煎至表面略帶焦色即可，注意不可煎過頭，以免…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：玉米捲炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米捲炸

    炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

    • 會席料理
    • 6月
    • 藝術性

    • ¥970

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：八寸、精進天婦羅、精進壽司

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    八寸、精進天婦羅、精進壽司

    豆皮田樂：將開片的豆皮鋪上加砂糖揉練的櫻花味噌。山藥梅肉燒：剝皮後以溫水去除山藥黏液，再以鹽燒，塗上…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月
  • 閱讀文章：兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：仿蒲燒、變式南瓜、鮑魚香菇、精進玉子、芥末蓮藕

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    仿蒲燒、變式南瓜、鮑魚香菇、精進玉子、芥末蓮藕

    仿蒲燒：將豆腐漿平鋪於海苔上，以豆皮捲一圈，邊淋山椒邊以醬汁燒製。變式南瓜：將南瓜過篩後揉成圓球，用…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月

    • ¥30

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 1小時

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