Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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57 筆

  • 海苔

  • 閱讀文章：鱈魚炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚炸出汁

    此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚、地瓜大原木炸

    FREE

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    白帶魚、地瓜大原木炸

    本次向前田正一師範（大國魂神社結婚會場）學習「炸物」，探討「大原木炸」。

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟和風麵

    我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

    • 會席料理
    • 9月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋，是將平時多用於火鍋或生魚片的信州鮭撒鹽，生捲蘆筍，換一種風格呈現。加入蒔蘿增添香…

    • 會席料理
    • 6月
    • 黏稠綿密

    • ¥50

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：香箱蟹甲殼燒

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲殼燒

    在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：烏魚子起司夾炸

    Takashi Okada

    烏魚子起司夾炸

    烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • ¥320

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

    沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅，為了充分發揮沙鮻本身的鮮味，搭配水分少且香氣佳的紫蘇葉、茗荷、玉米組合。 沙鮻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥560

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

    燒物八寸為筍田樂三種。筍以米糠及鷹爪辣椒泡發，剝去外皮整理後，適切改刀。 星鰻（穴子）以一杯醬油燒烤…

    • 燒物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    Hideo Kase

    玉米魚漿丸炸、嫩雞蔬菜卷、疊沙丁磯邊炸、道明寺彈牙可樂餅、蓴菜、星鰻天婦羅

    此為炸物。疊沙丁（乾燥片狀沙丁魚）磯邊炸：將疊沙丁塗上以芝蝦製作的蝦研磨魚漿，貼上海苔，重疊三層左右…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：散壽司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散壽司

    這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

    大量使用在寒冬時節鮮味倍增的高級鮮魚，刻意不拘泥於器皿的既定用途，追求視覺上的震撼力，擺盤華麗大方…

    • 會席料理
    • 1月
    • 豐盈滿滿

    • 1人份 · ¥2,450

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸

    這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：玉米捲炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米捲炸

    炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：大星干貝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干貝、新滑子菇

    這是醋漬菜。將大星干貝、滑子菇、黃瓜拌和，鋪上菊花。蘿蔔泥使用紅心蘿蔔，風味出色，十分美味。

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋鮭起司東寺卷、松果海老魚漿丸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    秋鮭起司東寺卷、松果海老魚漿丸

    炸物。秋鮭起司東寺卷，脂質豐富的鮭魚與奶油起司均質地柔嫩，經過油炸帶出口感上的對比。蝦魚漿丸松果炸，…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

    我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…

    • 會席料理
    • 春
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

    此為冬季食材天王寺蕪菁當令時節的活用料理，屬進餚。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：笹葉壽司三種風味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹葉壽司三種風味

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝笹葉壽司 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 食事
    • 冬
    • 優雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹飪時間 1小時

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