草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）
Shibadaimon/Wanmiya
草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）
這次向辻昌也新師範(芝大門・碗宮)請教了「炸物」,主題是「附揚」。
PICK UP
專業基本功
- 蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）
這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。
- 清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）
Yaesu Kappo Yamanto
清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）
這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「鱈白子豆腐」。
- 蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）
Yaesu Kappo Yamanto
蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）
這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「蕪菁霙仕立」（蕪菁泥雪…
- 賀茂茄子拼盤（賀茂茄子味噌燒、鴨肉鹽蒸、毛豆、蝦仁酒煮、絲花、薑芽漬）
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
賀茂茄子拼盤（賀茂茄子味噌燒、鴨肉鹽蒸、毛豆、蝦仁酒煮、絲花、薑芽漬）
這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習了「燒物」的做法，主題是「味噌燒」。
- 鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）
這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。
- 蝦仁伊達卷（香橙伊達卷、酸味炒煮芥菜）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
蝦仁伊達卷（香橙伊達卷、酸味炒煮芥菜）
這次向宮田勇師範（紀尾井町・New Otani大飯店）學習「鉢物」。這次要介紹的是「伊達卷」。
- 芝麻豆腐（油菜花、芽捲鯡魚卵、煙燻章魚、花瓣百合根、山葵）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
芝麻豆腐（油菜花、芽捲鯡魚卵、煙燻章魚、花瓣百合根、山葵）
這次向宮田勇師範（紀尾井町・New Otani大飯店）學習「鉢物」。這次要介紹的是「芝麻豆腐」。
- 1人份 · ¥187
- 烹飪時間 40分鐘
- 鱈魚白子豆包炸（蘆筍、蔥、紅葉蘿蔔泥）
Shinbashi, Saketei Kikuhime
鱈魚白子豆包炸（蘆筍、蔥、紅葉蘿蔔泥）
這次向大原賢師範（新橋・酒亭菊姫）學習「炸物」，這次要介紹的是「鱈魚白子豆包炸」。
- 海老芋含煮（捲海老旨煮、菊菜、香橙）
Shinbashi, Saketei Kikuhime
海老芋含煮（捲海老旨煮、菊菜、香橙）
這次向大原賢師傅（新橋・酒亭菊姬）學習了「煮物」的做法，本次介紹「煮物（含煮）」。
- 梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）
這次向君塚幸司師傅（代代木・四季之味 堀川）學習了「主食」的做法，本次介紹「釜燒飯」。
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