PICK UP

專業基本功

  • 天婦羅（蘆筍、蠶豆）

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天婦羅（蘆筍、蠶豆）

    本次向本會平野敏明技術理事（東京王子大飯店「天婦羅福佐」）學習「天婦羅」的相關知識。此次要探討的主題…

    • 芝蝦炸什錦

      Hotel New Otani Tempura Horikawa

      芝蝦炸什錦

      本次向田中一正技術理事（紐奧塔尼大飯店「天婦羅堀川」）學習「天婦羅」的相關知識。此次要探討的主題是「…

      • 活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

        Hotel New Otani Tempura Horikawa

        活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

        本次向田中一正技術理事（新大谷飯店「天婦羅堀川」）請益「天婦羅」相關技藝。本次要介紹的主題是「天婦羅…

        • 芝麻豆腐（美味高湯、山葵）

          Ise-sada Main Store

          芝麻豆腐（美味高湯、山葵）

          這次向老川喜三師範（日本橋．伊勢定本店）學習「先付」。取材「芝麻豆腐」。

          • 馬鮫魚幽庵燒

            Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

            馬鮫魚幽庵燒

            這次向飯塚均師範（高崎view飯店）學習「燒物」。這次要介紹的是「幽庵燒」。

            • 蔬菜五色煮

              Japanese Cuisine Yoshimura

              蔬菜五色煮

              這次向冨澤浩一師範（吉邑）學習「煮物」。這次要介紹的是「色煮」。

              • 烤鰻黃瓜醋拌

                Ise-sada Main Store

                烤鰻黃瓜醋拌

                這次向老川喜三師範（日本橋・伊勢定本店）學習「醋物」。這次要介紹的是「烤鰻黃瓜醋拌」。

                • 海鰻鳴門炸捲

                  Okunitama Shrine Wedding Hall

                  海鰻鳴門炸捲

                  這次向前田正一師範（大國魂神社）學習「炸物」。這次要介紹切面美觀的「鳴門炸捲」。

                  • 海帶芽小黃瓜醋物

                    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

                    海帶芽小黃瓜醋物

                    這次向大河原實師範（水月飯店鷗外莊）學習「醋物」的作法。這次介紹使用「三杯醋」製作的醋物。

                    • 紅豆飯

                      Kioicho auspicious

                      紅豆飯

                      這次向清水繁光師範（紀尾井町吉祥）學習「食事」的作法。介紹「山藥珠飯」，並介紹「紅豆飯」。

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