冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）
這次向君塚幸司先生（代代木．四季之味 堀川）學習了「食事（主食）」。這次要介紹的是「素麵」。
PICK UP
專業基本功
- 山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）
這次向飯塚均先生（淺草景觀酒店）學習了「醋物」。這次要介紹的是「山菜醋物」。
- 山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）
這次向飯塚均先生（淺草景觀飯店）學習了「醋物」，本次要介紹的是「白醋涼拌」。
- 蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）
這次向山本達正氏（麻布十番・麻布永坂更科本店）學習「蒸物」。這次要介紹的是「蕪蒸」。
- 南禪寺蒸（汲上豆皮、海膽、百合根、鴨兒芹、銀芡）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
南禪寺蒸（汲上豆皮、海膽、百合根、鴨兒芹、銀芡）
這次向山本達正氏（麻布永坂更科本店）學習「蒸物」。這次要介紹的是「南禪寺蒸」。
- 雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）
Kinari Co., Ltd.
雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）
本次向齊藤道明技術理事（日本料理僖成）學習「燉煮物」，並以「蓮藕饌」為主題。
- 馬頭魚南蠻漬、鮮蝦南蠻漬（蛇腹小黃瓜、高野豆腐醃漬、伏見辣椒、混合蔥花）
Mukojima/Chiyoda restaurant
馬頭魚南蠻漬、鮮蝦南蠻漬（蛇腹小黃瓜、高野豆腐醃漬、伏見辣椒、混合蔥花）
這次向中村壯一師範（料亭千代田）學習了「醋物」的相關知識，本次介紹「南蠻漬」。
- 馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）
Mukojima/Chiyoda restaurant
馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）
本次向中村壯一氏（料亭千代田）學習了「醋物」的做法。這次要介紹的是「昆布締」。
- 山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）
這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…
- 土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）
這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…
- 白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）
本次向井川比呂志氏（日本橋・日本料理 花楓）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「白味噌湯品」。
- 薄葛仕立（馬頭魚．蓮餅、山蕨、胡蘿蔔、蠶豆）
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
薄葛仕立（馬頭魚．蓮餅、山蕨、胡蘿蔔、蠶豆）
這次向井川比呂志氏（日本橋．日本料理花楓）學習了「碗物」，本次介紹的是「薄葛仕立」。
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