PICK UP
名店的那道料理食譜
- 和牛菲力香煎醬油燒 水芥菜 紅椒 生海膽、山葵
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
和牛菲力香煎醬油燒 水芥菜 紅椒 生海膽、山葵
由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…
- 1人份 · ¥1,250
- 烹飪時間 45分鐘
- 喉黑魚鹽烤 海老芋田樂 柿子・核桃白拌 松果銀杏 菊花蘿蔔泥
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
喉黑魚鹽烤 海老芋田樂 柿子・核桃白拌 松果銀杏 菊花蘿蔔泥
從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…
- 1人份 · ¥890
- 烹飪時間 1小時
- 穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）
在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…
- 1人份 · ¥430
- 烹飪時間 2小時
- 福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）
在寒冷時節想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了河豚料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受季節感的同時…
- 1人份 · ¥550
- 烹飪時間 1小時
- 旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）
這是一道能同時品嚐到隨寒冬將至而鮮味漸增的伊勢龍蝦、鮑魚，以及正值產季的松茸美味的料理。每種食材都盡…
- 1人份 · ¥8,000
- 烹飪時間 30分鐘
- 吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）
本店「日本橋笈川」十分重視在客人面前呈現的演出效果與擺盤呈現，致力提供整體性的用餐體驗。這次將甘鯛…
- ¥8,000
- 烹飪時間 30分鐘
- 番茄 蓴菜
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
番茄 蓴菜
可以品嚐到糖度高達13度、超過一般番茄兩倍以上的德谷番茄所帶來的甜味與濃郁鮮味。這道料理特別凸顯其糖…
- 4人份 · ¥2,500
- 天然香魚唐揚
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
天然香魚唐揚
將流經京都、滋賀的安曇川野生香魚，活魚直接冰鎮處理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 這個…
- 4人份 · ¥3,000
- 烹飪時間 20分鐘
- 櫻花蝦拌皇宮菜
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
櫻花蝦拌皇宮菜
炸過的櫻花蝦香氣與蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好處，是一道絕妙美味的料理。 皇宮菜燙過，萬願寺辣椒則直接…
- 7人份 · ¥200
- 烹飪時間 30分鐘
- 橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲
香川縣的頂級黑毛和牛「橄欖牛」，口感濃郁卻又爽口清新。這道料理讓賓客能搭配香氣芬芳的高湯，充分品味這…
- 1人份 · ¥280
- 烹飪時間 40分鐘
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