名店的那道料理食譜

百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…

• 1人份 · ¥500
• 烹飪時間 10分鐘

鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）

梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…

• 3人份 · ¥1,200
• 烹飪時間 4小時

海鮑素麵湯品

這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

• 2人份 · ¥1,500
• 烹飪時間 4小時

四川小黃瓜竹筴魚砧卷

夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

• 1人份 · ¥250
• 烹飪時間 30分鐘

海鰻擂流泥湯

為大家介紹這道魚肉豐厚飽滿、將海鰻的美味濃縮凝聚、唯有夏季才能品嚐到的奢華一品。與海鰻搭配的高湯並非…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹飪時間 30分鐘

款冬花莖味噌拌菜

款冬花莖味噌拌菜雖是經典菜色，但本店打算在套餐中段的「向付」時段供應。因此特意將「鱵魚」、「蝦」、「…

• 2人份 · ¥350
• 烹飪時間 1小時

文蛤潮汁

透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

• 2人份 · ¥3,500
• 烹飪時間 45分鐘

招牌「牛筋蒸蛋」 珠蔥、山葵

「牛筋蒸蛋」是改編自「鈴成」招牌料理的一品。本店走的是比「鈴成」更平價的路線，在反覆嘗試思考除了海膽…

• 10人份 · ¥200
• 烹飪時間 15分鐘

蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…

• 2人份 · ¥1,000
• 烹飪時間 2小時

古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

• 1人份 · ¥100
• 烹飪時間 2小時

蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

• 1人份 · ¥700
• 烹飪時間 40分鐘

茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

• 1人份 · ¥600
• 烹飪時間 30分鐘