生魚片 鯛魚生魚片、鮪魚炙燒生魚片、燒霜穴子生魚片
Obune
Kazuki Takagi
生魚片 鯛魚生魚片、鮪魚炙燒生魚片、燒霜穴子生魚片
穴子生魚片採用「燒霜」技法製作，將炭火預熱至炙紅後直接燒烤。魚皮朝下燒烤10秒，同時朝炭火吹氣使灰燼…
PICK UP
名店的那道料理食譜
- 菠菜與菊花涼拌小菜、白茄子、干貝奶香湯、秋葵涼拌小菜
Obune
Kazuki Takagi
菠菜與菊花涼拌小菜、白茄子、干貝奶香湯、秋葵涼拌小菜
落葵（皇宮菜）是一種富含營養、帶有些微黏滑口感的夏季蔬菜。建議在接近秋季時就停止製作這道料理，因為此…
- 馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）
這是為了讓顧客能完整享受寒冷時節正值產季、風味絕佳的馬頭魚而設計的一道料理。準備新鮮到可以生食的甘鯛…
- 1人份 · ¥750
- 烹飪時間 40分鐘
- 惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…
- 20人份 · ¥580
- 烹飪時間 30分鐘
- 窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）
這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…
- 1人份 · ¥600
- 烹飪時間 1分鐘
- 乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）
這是一道以高級珍味「乾海參卵」入碗、展現獨創巧思的冬季限定湯品。 撲鼻而來的是「炙烤乾海參卵的焦香」…
- ¥520
- 烹飪時間 1小時
- 自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）
為喜愛佐酒的顧客備齊自製珍味，並運用留白之美，擺盤講究、賞心悅目。 鮟鱇魚肝經過細心的前置處理，完全…
- ¥350
- 烹飪時間 2小時
- 元祖松露飯
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
元祖松露飯
常客、作詞家秋元康先生曾以譬喻的方式對我點出靈感。『不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在這家店才能…
- 雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）
本篇貼文相關標籤・分類：10月,11月,具視覺衝擊,優雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,會席料理,餘韻悠長…
- 海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）
本篇相關標籤‧分類：6月,7月,8月,9月,視覺衝擊,優雅,清爽,會席料理,餘韻悠長,吸睛,名店招牌…
- 鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）
本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…
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