名店的那道料理食譜

河豚白子湯

這是一道只有冬天才能品嚐到的料理，將寒冷季節裡鮮味更加濃郁的河豚白子與雪蟹搭配而成。吸地湯中漂浮著純…

• 1人份 · ¥1,280
• 烹飪時間 20分鐘

臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

大量使用在寒冬時節鮮味倍增的高級鮮魚，刻意不拘泥於器皿的既定用途，追求視覺上的震撼力，擺盤華麗大方…

• 1人份 · ¥2,450
• 烹飪時間 15分鐘

豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

• 1人份 · ¥180
• 烹飪時間 10分鐘

喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

此為本店的早餐菜色。 烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…

• 1人份 · ¥620
• 烹飪時間 20分鐘

南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

• 1人份 · ¥165
• 烹飪時間 20分鐘

京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

• 1人份 · ¥2,150
• 烹飪時間 50分鐘

熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

• 1人份 · ¥120
• 烹飪時間 5分鐘

發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…

• 1人份 · ¥450
• 烹飪時間 30分鐘

真鯛發酵生魚片（淋煮凝）

大約十年前開始關注日本麴菌，並於2014年開設了現在這家店。 他注意到食物若不經分解便無法作為營養被…

• 1人份 · ¥120
• 烹飪時間 8小時

近江牛・海膽・竹筍捲燒（佐花山椒香氣）

在鐵板上交織出的香氣和諧絕妙。 帶著適度油花的近江牛、裹上柴魚風味的竹筍、洋溢海潮香氣的海膽，三者合…

燒螢烏賊（佐白蘆筍、莢果蕨、蛋黃酒盜醋）

這是一道在鐵板上完成的溫熱醋物。春季時令食材以蒸烤方式引出鮮味，搭配蛋黃酒盜醋享用。製作蛋黃酒盜醋要…

米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

打開湯碗蓋子的瞬間，蠶豆帶有的春日氣息與淡淡的櫻花香一同飄散而出，營造出「香氣洪流」般的效果。這次以…