名店的那道料理食譜

茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

• 1人份 · ¥210
• 烹飪時間 50分鐘

香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

• 12人份 · ¥3,500
• 烹飪時間 40分鐘

喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…

• 1人份 · ¥560
• 烹飪時間 40分鐘

溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…

• 1人份 · ¥330
• 烹飪時間 30分鐘

鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

• 1人份 · ¥600
• 烹飪時間 30分鐘

喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…

• 1人份 · ¥2,000
• 烹飪時間 20分鐘

蕨餅

蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…

什錦炊飯 松茸・銀杏飯

為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

飛驒牛炭火燒　烤菇羹

在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…

松茸、小蕪菁、香橙

湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…

核桃豆腐　濃縮高湯凍

作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…