專業這一招青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、小米麵筋、銀杏、九條蔥、香橙）COOKING INGREDIENTS2016.10.10專業這一招FREE食材＜份量＞青魽切片200 g雪蟹肉120 g香菇4朵蕪菁泥120 g小米麵筋80 g銀杏12個九條蔥適量香橙適量蕎麥粉適量麵粉適量綜合高湯高湯16白醬油0.8味醂1鹽少許COMMENT這是一道將魚貝鮮味發揮到極致的烹調方式。將煮汁毫無保留地滲入蔬菜之中，再撲上合粉，成就一道口感滑順的料理。蟹肉煮太久容易變得乾澀鬆散，所以要迅速煮過即可。此外，擺在最上面作點綴的針香橙絲，無論搭配青魽或蕪菁都很合適，可以多放一些，吃起來清爽順口。 青魽蕪菁煮是一道將食材鮮味發揮到極致的料理。撲粉是以蕎麥粉7：麵粉3的比例調配，紮實地撲上粉不僅能去腥，還能鎖住鮮味，同時增添蕎麥的濃郁香氣。青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、粟麩、銀杏、九條蔥、香橙）的作法青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、粟麩、銀杏、九條蔥、香橙）的作法①青魽切成一口大小，撒鹽靜置入味。②蕪菁徹底削皮後磨成泥，輕輕擠去水分備用。③鍋中倒入綜合高湯開火加熱，放入粟麵筋（一種以小米製成的麵筋食材）、香菇，稍微煮至入味。④青魽、蟹肉裹上蕎麥粉7比太白粉3調成的混合粉，放入先前的鍋中，視情況燉煮。蟹肉燉煮時間要稍短。⑤將煮汁另取一鍋，加入蕪菁泥拌煮成濃稠芡汁，與食材一同盛盤，最後在頂端點綴切碎的九條蔥、香橙絲，即完成。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 蕪菁螃蟹青魽會席料理煮物・溫物・蒸物・炊合冬1月2月12月麵粉雪蟹香菇蕪菁銀杏香橙青魽查看全部專業這一招
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這是一道將魚貝鮮味發揮到極致的烹調方式。將煮汁毫無保留地滲入蔬菜之中，再撲上合粉，成就一道口感滑順的料理。蟹肉煮太久容易變得乾澀鬆散，所以要迅速煮過即可。此外，擺在最上面作點綴的針香橙絲，無論搭配青魽或蕪菁都很合適，可以多放一些，吃起來清爽順口。
青魽蕪菁煮是一道將食材鮮味發揮到極致的料理。撲粉是以蕎麥粉7：麵粉3的比例調配，紮實地撲上粉不僅能去腥，還能鎖住鮮味，同時增添蕎麥的濃郁香氣。