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青魽昆布締漬拌山藥

青魽、蔥、鵪鶉蛋等食材的色彩搭配堪稱絕妙

青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、小米麵筋、銀杏、九條蔥、香橙）

這是一道將魚貝鮮味發揮到極致的烹調方式。將煮汁毫無保留地滲入蔬菜之中，再撲上合粉，成就一道口感滑順的…

海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

前八寸。海參拌豆腐渣：將海參與圓石一同放入竹篩，蓋上蓋子以旋轉方式搖晃，使稜角磨去。豆腐渣以流水過雙…

• 1人份 · ¥830

• 烹飪時間 1小時

青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1天

干柿・金海參核桃和、鮟鱇魚肝葡萄酒凍、銀光魚燻製寒椿見立、青魽小袖壽司手捏、雪蟹東寺揚、干海參白扇炸、甜醋漬蔬菜、凍乾蒟蒻・鯨鬚肉大和煮

干柿金海參核桃和使用了當地特產干柿。金海參以清水充分泡發一天，第二天從冷水燒開後自然冷卻，用流水沖洗…

• ¥950

• 烹飪時間 3小時

伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹飪時間 1小時

青魽煙燻醬油燒

此為三月名殘食材青魽的活用料理。青魽當令時節多以生魚片或青魽燉蘿蔔方式提供，進入名殘時期，則希望以一…

雪見風　青魽雪屋

這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 8小時

青魽二身燒

這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

青魽蘿蔔泥涮鍋

這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 4天

叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

香橙釜燒、胡蘿蔔長崎蛋糕、銀杏松葉打、青魽大根包燒、鮑魚旨煮

前菜與焼物同盛於一器。香橙釜燒，是將白子（白子）加熱後盛入香橙釜，置入烤箱燒烤，淋上鼈甲餡。 胡蘿蔔…

青魽粕汁、青魽蕪壽司

這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

青魽蕪菁壽司、青魽冷燻‧鮟鱇魚肝最中

這是冬季食材「青魽」的活用，作為開筷首道菜（hashizome）。青魽蕪菁壽司，是將青魽片成上身、去…

• 2人份 · ¥600

• 烹飪時間 1週

鹽鰤霙拌、鱈魚肝洋酒蒸、平貝博多壓、蟹蓮藕饅頭

此為座付（開席菜）。本店海外客人眾多，不少人在預約時便希望「一開始以香檳起始」。因此，介紹四道適合搭…

青魽白蘿蔔

青魽白蘿蔔，白蘿蔔先汆燙後還水，再鋪在昆布上。青魽以三同割（醬油、味醂、酒各等份）醃漬後燒製。鮟鱇魚…

生海參柔煮、青魽蕪菁漬、合鴨燻製等

前肴。生海參柔煮的重點在於將海參煮得柔軟，以約五十五度的茶振（以茶湯溫熱食材的手法）花費二、三十分鐘…

青魽汐煮

這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

青魽幽庵燒

這是兩道燒物。盡量減少步驟，以最簡短的流程完成。青魽幽庵燒，為使味道充分滲透，以三同割（醬油、味醂…

寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…

青魽酒粕湯

這是御椀。青魽酒粕湯，考慮到各店人手不足、無法花費過多工夫的現況，青魽與鱈白子（白子）都採用燒製方式…

酒粕湯底