專業這一招赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）COOKING INGREDIENTS2024.08.09專業這一招FREE食材4人份原價：¥3,000烹飪時間：1小時烹飪人數：1人丸藤柴魚 鹿兒島山川產雌節薄片17 g富山冰見江政產梭魚乾1尾淡口醬油60 ml甘強味醂60 ml紅鮑（1顆）120 g稻庭烏龍麵（乾麵）120 g紅心蘿蔔100 g生薑少許淺蔥2根COMMENT為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣（狸），營造出赤富士的意象。若能讓大家感受到這份玩心，將是我們的榮幸。熬高湯時，使用了「富山的梭子魚魚乾」。梭子魚不僅香氣濃郁，鮮味也很強，能提升高湯的美味程度。赤芯蘿蔔在春夏之際常用於沙拉或磨泥使用，我們思考能否將這個顏色運用在某處，便以此比擬為赤富士。清爽的風味不會搶走烏龍麵的味道，十分相配。作法作法①在水600㏄（也可用鹼性水）中放入醬油、味醂，加入柴魚片、竹筴魚乾（魳煮干）加熱，煮沸後轉小火，使味醂中的酒精揮發後過濾，之後放涼。②鮑魚去殼，切除邊緣裙邊，分成8份，裹天婦羅麵衣油炸。只取芯部白色的部分用磨泥器磨成泥。③稻庭烏龍麵煮熟後過冷水，撈起放在竹篩上瀝乾。④紅心蘿蔔只取紅色的芯部磨成泥。⑤赤富士的做法是：在漏斗內側捲上玻璃紙，貼上磨好的紅心蘿蔔泥，內側放入煮好的稻庭烏龍麵並用力壓實，倒扣入容器中後撕除玻璃紙。⑥佐以佐料生薑泥、蔥花。⑦使用炸鮑魚後的炸麵衣屑（狸渣）。⑧以澆汁烏龍麵形式呈現。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 夏6月7月8月9月烏龍麵白蘿蔔淺蔥生薑查看全部專業這一招
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為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣（狸），營造出赤富士的意象。若能讓大家感受到這份玩心，將是我們的榮幸。熬高湯時，使用了「富山的梭子魚魚乾」。梭子魚不僅香氣濃郁，鮮味也很強，能提升高湯的美味程度。赤芯蘿蔔在春夏之際常用於沙拉或磨泥使用，我們思考能否將這個顏色運用在某處，便以此比擬為赤富士。清爽的風味不會搶走烏龍麵的味道，十分相配。