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炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

這次是「食事」的基本款「稻庭烏龍麵」。雖然是搭配蘿蔔泥與香辛佐料簡單品嚐，但熬高湯時的溫度與時間十分…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

鴨肉治部煮．番茄旨煮

我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

• 1人份 · ¥190

• 烹飪時間 20分鐘

鴨昆布燒

鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 2小時

蛋黃酒盜醬汁

前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…

• 1人份 · ¥215

• 烹飪時間 2小時

鮑魚涼麵線

以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

博多和牛壽喜燒丼

此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹飪時間 2小時

鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

鮟鱇魚肝蕪菁凍

此為三月「名殘食材鮟鱇魚肝」的活用料理，為先付菜式——鮟鱇魚肝蕪菁凍。鮟鱇魚肝以濃醇鮮滑的風味著稱，…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 2小時

虎河豚煮凍寄

以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

• ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

鹿肉浮煮、鹿肉烤

關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 2小時

藥膳風　鱉白玉包

20～30代回頭客料理 吸引理由＝採用在年輕女性間蔚為風潮的藥膳 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 1小時

佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹飪時間 1小時

山菜白醋涼拌（山土當歸、蕨菜、淺蔥、竹筍、蠶豆、蓮藕）

這次向飯塚均先生（淺草景觀飯店）學習了「醋物」，本次要介紹的是「白醋涼拌」。

鯖糠漬茉莉花茶泡飯

此為使用茉莉花茶開發的餐點。（茉莉花茶30g：350圓）鯖糠漬茉莉花茶泡飯採用了鯖魚糠漬（福井傳統發…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 20分鐘

鱈白子玉子蒸

即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

這次向君塚幸司先生（代代木．四季之味 堀川）學習了「食事（主食）」。這次要介紹的是「素麵」。

條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷

生魚片料理。條紋鰺薄切生魚片，由於店內設有水槽，始終可備鮮活條紋鰺，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹飪時間 10分鐘

梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

這次向君塚幸司師傅（代代木・四季之味 堀川）學習了「主食」的做法，本次介紹「釜燒飯」。

鼈蕎麥糊、鼈醋煮、鼈唐揚炸、鼈蛋締

各式甲魚料理。這次使用了兩種甲魚：一種用於取湯，熬煮一小時半；另一種煮25至30分鐘即起鍋。鼈蕎麥糊…

鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

蝦瀬田炸

此為揚物。蝦瀬田炸：將吉野葛粉細細拍碎，與太白粉、蛋白一同沾裹於明蝦上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋、明…