天婦羅（幼香魚、紅遙地瓜〔佐蝴蝶造型地瓜片〕、新生薑濁醬炸）

在幼香魚的魚鰭上撒鹽、再沾粉，是為了讓魚鰭能夠展開。將魚順勢有力地放入油鍋，魚鰭便會受油力衝擊而漂亮地展開。此外，為了讓擺盤時的幼香魚更具躍動感，會利用鍋壁來調整魚身的弧度。
這次選用的是初夏時節最美味的食材。我認為，即使是當季食材，也應盡量選用國產、且非勉強催熟栽培的品種。希望能將新鮮的食材以最新鮮的狀態，美味地呈現給顧客。
幼香魚裹粉後，頭部與背部的粉會用手指輕輕拭去，這是因為不同部位炸熟所需的時間不同，如此才能讓各部位同時炸好。另外，紅遙地瓜要切成較大的塊狀，放入鍋中翻動數次，花約20分鐘炸透（以200克為例）。炸好後用吸油紙包起，靜置去除多餘油脂，上桌前再進行切割。搭配的是用地瓜製成的蝴蝶造型裝飾。即便是情侶一同來店，也只會提供給女性顧客，但在接待外國賓客時常有人特別要求。展示切出蝴蝶造型的過程時，顧客都會非常驚喜。