Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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35 筆

  • 新薑

  • 閱讀文章：鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）

    鹽漬青魽燉蘿蔔的作法，是先在青魽上重鹽靜置一晚，讓魚肉釋出多餘水分，去除腥味的同時也帶入適度的鹹味…

    • 會席料理
    • 1月
    • 傳統

    • ¥950

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蓮藕饌 大豆高湯

    Japanese Restaurant Uogetsu

    蓮藕饌 大豆高湯

    每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鴨昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨昆布燒

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    為喜愛佐酒的顧客備齊自製珍味，並運用留白之美，擺盤講究、賞心悅目。 鮟鱇魚肝經過細心的前置處理，完全…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：天婦羅（幼香魚、紅遙地瓜〔佐蝴蝶造型地瓜片〕、新生薑濁醬炸）

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天婦羅（幼香魚、紅遙地瓜〔佐蝴蝶造型地瓜片〕、新生薑濁醬炸）

    在幼香魚的魚鰭上撒鹽、再沾粉，是為了讓魚鰭能夠展開。將魚順勢有力地放入油鍋，魚鰭便會受油力衝擊而漂亮…

  • 閱讀文章：碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    這次要介紹已成為碗物用料經典的「艾草豆腐」，由榮獲米其林星等的名店「西麻布Ichino」主廚清水祐治…

    • 會席料理
    • 4月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    蔥油是將切碎的香辛蔬菜，以低溫米油慢慢加熱熬製而成。 炸約十五分鐘直到呈現扎實的油炸色澤，香辛蔬菜特…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥480

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁

    本人任職的Amanemu度假村海外訪客雖有所減少，但考量日後終將回復，因此著手構思此份菜單。夏季食材…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    我工作的安縵悅榕（Amanemu）度假村有許多來自海外的賓客，因此特別用心設計這道料理。夏季食材香魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

    • 燒八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

    • 優雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：香魚發酵高湯清湯

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    香魚發酵高湯清湯

    每到這個季節，總是固定以香魚鹽烤配蓼醋這個經典組合上桌，因此我想是否還有其他好吃的品嚐方式……

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥328

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：圓薯雞高湯凍寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圓薯雞高湯凍寄

    這是醋物（醋漬菜餚）。使用黏性比長芋更強、以黏滑口感為魅力的圓薯（一種黏性極強的日本山芋）製作的凍寄…

    • 會席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：稚香魚炭火燒

    Magaribana

    稚香魚炭火燒

    這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥385

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：兔肉豆皮春捲　酸橙

    兔肉豆皮春捲　酸橙

    這道兔肉豆皮春捲，考量到若保留肉塊原本的形狀，恐怕會讓部分客人感到過於寫實，因此做成外觀與印象都柔和…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    這是燒烤（燒物）料理。南信州飯田市產幻豚味噌漬，是為了宣傳長野縣產的幻豚（長野縣品牌豬）而構思的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    「月夜碗」這個名稱，是因為聽聞在禁食肉類的時代，馬肉被稱為「櫻」、山豬肉被稱為「牡丹」，作為隱語留存…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

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