澤煮碗COOKING INGREDIENTS 加入收藏FREE食材材料乾舞菇胡蘿蔔土當歸想知道職人的調味黃金比例嗎？專業調味料配方 COMMENT澤煮碗中，舞茸先曬乾一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸曬乾後會釋出顏色，且帶有異味，但以熱水汆燙即可去除。澤煮碗的作法澤煮碗的作法１．澤煮碗是將黑、白兩色的乾舞菇撕開，陰乾約三天，再放入沸水中汆燙約10秒後撈起瀝乾。２．背脂切成細絲，抹鹽搓揉靜置片刻，汆燙後浸入清湯中入味。３．胡蘿蔔、土當歸、荷蘭豆分別切成細絲後泡水。４．高湯中加入三成的背脂湯汁，以鹽、淡口醬油調味，加入乾舞菇稍微煮過，製成清湯。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 胡蘿蔔土當歸乾舞茸秋10月菇蕈類薯芋、根菜類
