Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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285 筆
  • 閱讀文章：無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝橙醋、豌豆白和、魚乾、小判卡斯提拉、蒸鮑魚、香橙起司凍

    鮟鱇魚肝橙醋、豌豆白和、魚乾、小判卡斯提拉、蒸鮑魚、香橙起司凍

    前菜。鮟鱇魚肝橙醋的鮟鱇魚肝，先清理後以水浸泡，再浸入牛奶中二十分鐘。之後拭乾，薄撒鹽靜置三十分鐘…

    • 前菜
    • 2月
  • 閱讀文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：小松菜浸漬

    小松菜浸漬

    小松菜又稱冬菜，霜降之後甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多為與青江菜等的交配種，耐暑性強且…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

    鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

    金橘蜜煮，由於帶葉金橘會有苦味，先以較濃的立鹽連葉浸漬一晚，翌日多次汆水去苦，以棄蜜含煮。之後撈起瀝…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）

    Metropolitan Sendai

    魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）

    這是一道煮物。以魚翅產量居日本之冠的氣仙沼市飲食文化「鯊」為主題，從地產地消的角度提案魚翅蒸燉料理…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥987

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：澤煮碗

    FREE

    澤煮碗

    澤煮碗中，舞茸先曬乾一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸曬乾後會釋出顏色，且帶有異味，但以熱水汆燙…

    • 秋
  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真鱈・雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鱈・雪下大根霙蒸

    這是一道蒸物，使用了北海道越冬野菜「雪下大根、蔥」。 真鱈・雪下大根霙蒸，以冬季味覺真鱈與雪下大根為…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    Aoyama Gato

    錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盤盛合 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構思了令…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

    前菜各品分開盛裝，亦可單獨取用。 豆皮衣拌中的海膽，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸過後使用。 香橙餅…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚酒盜餡掛、鮟鱇自拌、合貝、秋鯖炙燒壽司、牛肉蘆筍捲、合鴨東寺捲、厚燒玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    馬鮫魚酒盜餡掛、鮟鱇自拌、合貝、秋鯖炙燒壽司、牛肉蘆筍捲、合鴨東寺捲、厚燒玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。馬鮫魚酒盜餡，是將酒盜（醃漬魚內臟）以酒煮出後製成餡汁，並擠入萊姆汁去腥…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：牛腰肉澤煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉澤煮碗

    此為湯品。牛腰肉澤煮碗，這道料理是為不善吃魚的客人所構思。將牛腰肉以涮涮鍋的方式輕輕炙燙加熱，製成澤…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：虎杖乾物五目煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖乾物五目煮（山形縣）

    這是先付（前菜）。虎杖乾物五目煮是流傳於山形縣村山地域等地的鄉土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：番茄凍莼菜、花丸黃瓜、海膽・花椰菜黃身凍、香魚蓼葉味噌燒、御家寶毛豆、長臂蝦甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龍果南蠻漬

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    番茄凍莼菜、花丸黃瓜、海膽・花椰菜黃身凍、香魚蓼葉味噌燒、御家寶毛豆、長臂蝦甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龍果南蠻漬

    這是前菜料理。番茄凍使用從北海道・岩見澤訂購的番茄汁。番茄汁一合對應法國產吉利丁一克的比例。法國產吉…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：鮭燒漬時蔬繽紛

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鮭燒漬時蔬繽紛

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚金時草漬、雞魚空蒸

    雞魚金時草漬、雞魚空蒸

    雞仔魚金時草漬：金時草是金澤郷土蔬菜「加賀野菜」的一種，汆燙後會呈現鮮豔的紫色。 將其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肋條排肉味噌煮、燒豆腐夾菇

    牛肋條排肉味噌煮、燒豆腐夾菇

    這是味道濃郁的料理，因此適合搭配紅葡萄酒或陳年酒。牛肋條排肉味噌煮是將牛肋條排表面煎燒後，以棉繩綁緊…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    Ginza Inaba

    山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

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