Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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110 筆

  • 水嫩多汁

  • 閱讀文章：櫻鯛澤煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    櫻鯛澤煮碗

    這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥595

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：象拔蚌山土當歸山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土當歸山葵拌

    這是運用象拔蚌當令食材設計的強肴料理，即「象拔蚌山土當歸山葵拌」。就本人的理解，此道料理定位類似「預…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

    這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

    此為差味（生魚片拼盤）料理。這道菜是我在日本料理研究會首次負責講習時提供的菜色，此次重新呈現。以醬油…

    • 會席料理
    • 12月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

    作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚清湯 ～冷製風格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鰻魚清湯 ～冷製風格～

    這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 3人份 · ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：秦野橘子葛粉羹

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    秦野橘子葛粉羹

    以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。 此為合肴（小食）。為讓賓客在享用燒烤九品醬烤之後，得以稍稍清…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    「中間小食」採用冰柱盛的擺盤形式。本次以竹葉鋪底，搭配酸橘（日本柑橘）素麵；若進入解禁時期，也可在伊…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍昆布締

    ELECOM Atami Club

    筍昆布締

    這是為了讓不擅長生魚片等生食的客人，也能作為生魚片替代品享用而構思的筍料理巧思。筍昆布締是透過裹上昆…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：真蛸‧豆皮涼拌

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    真蛸‧豆皮涼拌

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於醋物。真蛸‧豆皮涼拌，是將總公司所在地北海道產的章魚，與自家撈製…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥230

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚冬瓜博多風

    鰻魚冬瓜博多風

    這是「新式鰻料理」中的煮物。「鰻魚冬瓜博多風」的靈感來自擬製豆腐，裡面包入了鰻魚。冬瓜則以浸泡過烤鰻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 10人份 · ¥4,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚夏蔬凍

    鰻魚夏蔬凍

    我工作的地方是一間創業於明治23年（西元1890年）的溫泉旅館，將近8成客人來自海外。雖然客人很少特…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化，揉入營養價值高的帝王菜，做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：甜蝦昆布締

    甜蝦昆布締

    這是消暑冷製料理技巧系列中的一品，屬於醋物。甜蝦昆布締是先將甜蝦以昆布締約1小時，再用擂棒輕輕拍打延…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,418

    • 烹飪時間 2小時

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