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鮑魚涼麵線

以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

菲力松露壽喜燒

這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

大量使用在寒冬時節鮮味倍增的高級鮮魚，刻意不拘泥於器皿的既定用途，追求視覺上的震撼力，擺盤華麗大方…

• 1人份 · ¥2,450

• 烹飪時間 15分鐘

鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

糯米飯卷

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 3小時

和風焗烤

和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

• 1人份 · ¥790

• 烹飪時間 1小時

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

海老芋含煮，重點是要趁溫熱時過篩。一旦冷卻，芋頭中的澱粉質會變硬，就無法順利過篩。

雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

• 1人份 · ¥20,000

• 烹飪時間 2小時

土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 1小時

海藻百匯

裝入玻璃杯中，色彩繽紛華麗

餐食（陶鍋炊飯）

秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

這次針對常客所提出的料理提案，選用的食材同樣是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。燻鰹魚就是煙燻料理，做法…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 1小時