食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：新蕎麥、蕎麥刺身
MUTO Sendagaya
新蕎麥、蕎麥刺身
本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…
會席料理
秋
餘韻悠長
10人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：魳卷纖蒸
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
魳卷纖蒸
此為魚貝類料理方式的構思。本店位於神奈川縣，是一家面向大眾的餐廳，因此以神奈川縣的食材為主，同時探索…
會席料理
夏
濃稠
1人份 · ¥550
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：綠茶清湯
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
綠茶清湯
綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…
碗物・吸物
春
濃縮
¥16
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：番茄豆漿煉豆腐
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
番茄豆漿煉豆腐
以豆漿中和番茄的酸味，並用樹薯粉做出柔軟的口感
春
水嫩多汁
閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…
會席料理
冬
餘韻悠長
2人份 · ¥850
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
3人份 · ¥1,200
烹飪時間 4小時
閱讀文章：田鶴農園聖護院蕪菁
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
田鶴農園聖護院蕪菁
田鶴農園的聖護院蕪菁，我們將皮削得較厚，完全不添加任何調味料，以慢火細細燉煮，藉此引出聖護院蕪菁本身…
前菜
冬
濃縮
1人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：河豚小鍋
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚小鍋
肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…
鍋物・小鍋
冬
濃縮
1人份 · ¥2,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥370
烹飪時間 1小時
閱讀文章：昆布碗（使用鹽昆布）
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
昆布碗（使用鹽昆布）
以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥120
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蝦夷鮑燉飯風
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
蝦夷鮑燉飯風
蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：牛肉味噌燉煮
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
牛肉味噌燉煮
牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥215
烹飪時間 1小時
閱讀文章：圓茄子整顆燉煮
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
圓茄子整顆燉煮
「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…
煮物・溫物・蒸物・炊合
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：青魽粕汁、青魽蕪壽司
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽粕汁、青魽蕪壽司
這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…
食事
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鮟鱇魚鍋
Oarai, Oarai Hotel
鮟鱇魚鍋
鮟鱇魚鍋一般使用柴魚高湯或昆布高湯，但本次將鮟鱇魚骨先行燒烤，再以壓力鍋熬製高湯。以茨城縣產味噌與在…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥850
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬
本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥1,700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：爐灶炊薑飯、紅金眼鯛
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
爐灶炊薑飯、紅金眼鯛
以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。此為主食。本套餐採選擇制，原以海膽飯為主，但考量到好惡各異，…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 2小時
閱讀文章：什錦炊飯松茸・銀杏飯
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
什錦炊飯松茸・銀杏飯
為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…
會席料理
秋
水嫩多汁
閱讀文章：櫻鯛澤煮碗
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
櫻鯛澤煮碗
這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥595
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風　　香草牛油醬汁
Akasaka Godaigo
高野豆腐．牛肝牛排風　　香草牛油醬汁
我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥295
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：河豚魚雜味噌湯
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
河豚魚雜味噌湯
充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。
會席料理
冬
濃縮
閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
伊勢龍蝦蛋黃具足煮
此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…
煮物・溫物・蒸物・炊合
春
餘韻悠長
1人份 · ¥2,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
蕎麥糊重湯豆腐
目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…
會席料理
夏
清爽
5人份 · ¥600
烹飪時間 20分鐘