食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：牛舌紫蘇包炸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
牛舌紫蘇包炸
接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 1小時
閱讀文章：紅金眼鯛翁蒸
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
紅金眼鯛翁蒸
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥370
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,100
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：天然香魚唐揚
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
天然香魚唐揚
將流經京都、滋賀的安曇川野生香魚，活魚直接冰鎮處理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。這個…
會席料理
夏
餘韻悠長
4人份 · ¥3,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥2,020
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥330
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚白子烏魚子飯蒸
在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鱉魚蓮藕魚漿丸
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鱉魚蓮藕魚漿丸
將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…
會席料理
夏
多汁
20人份 · ¥6,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰻魚鍋
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
鰻魚鍋
本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）
Sendai Unagi Taketei Main Branch
春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）
此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮
鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮
這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…
會席料理
冬
透明感
2人份 · ¥1,100
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新潟喉黑魚燒霜生魚片
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟喉黑魚燒霜生魚片
生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,760
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉
Ginza, Ginza Inaba
海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉
作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子
酒肴。第一道菜以令人感受季節氣息的食材登場。此時客人尚在飲茶，從這道菜起，便以料理的巧思引導客人開始…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥2,300
烹飪時間 2天
閱讀文章：香魚剁拌、手指萊姆
Ginza, Ginza Inaba
香魚剁拌、手指萊姆
作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…
會席料理
夏
透明感
1人份 · ¥450
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒
會席料理
6月
藝術性
¥970
烹飪時間 1小時
閱讀文章：剝皮魚、烤松茸、繡球菌
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
剝皮魚、烤松茸、繡球菌
以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸
這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鹽板燒
Shibadaimon/Wanmiya
鹽板燒
作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州頂級牛肉烤牛肉
使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 2小時
閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚
本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
「早春」嫩牛蒡飯蒸
承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…
會席料理
冬
口感
20人份 · ¥1,500
烹飪時間 30分鐘