食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）
這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
伊勢龍蝦蛋黃具足煮
此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…
煮物・溫物・蒸物・炊合
春
餘韻悠長
1人份 · ¥2,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：梅湯
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
梅湯
首先是迎賓飲品。料理屋多以櫻湯款待客人，而我是在永平寺得知梅湯這道飲品的。永平寺為了讓遠道而來的客人…
會席料理
夏
優雅
閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
蕎麥糊重湯豆腐
目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…
會席料理
夏
清爽
5人份 · ¥600
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蕎麥傳法燒
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
蕎麥傳法燒
蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…
會席料理
夏
濃稠
1人份 · ¥530
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮
Kamogawa Ryokan Nakaya
伊勢龍蝦具足煮
本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」
Higashine Soen Shingetsu
丹生川產「香魚茶泡飯」
這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…
會席料理
秋
清爽
4人份 · ¥2,017
烹飪時間 2小時
閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）
炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）
這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍
從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥480
烹飪時間 3小時
閱讀文章：河豚蒸
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
河豚蒸
以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 5小時
閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒
新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥720
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司
套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥20,000
烹飪時間 2小時
閱讀文章：芝麻豆乳素麵～使用「綜合醬汁」～
Saryo Ichimatsu
芝麻豆乳素麵～使用「綜合醬汁」～
以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥238
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：松茸、小蕪菁、香橙
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
松茸、小蕪菁、香橙
湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…
會席料理
秋
透明感
閱讀文章：鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造
此為差味（生魚片拼盤）料理。這道菜是我在日本料理研究會首次負責講習時提供的菜色，此次重新呈現。以醬油…
會席料理
12月
水嫩多汁
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）
餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,095
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥530
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：青魽涮涮鍋
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
青魽涮涮鍋
選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥380
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司
前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…
會席料理
夏
清爽
3人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：紫蘇葉雜炊
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
紫蘇葉雜炊
雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：鱉炊飯
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
鱉炊飯
本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
5人份 · ¥3,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：青魽汐煮
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽汐煮
這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時