Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
328 筆

  • 優雅

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：海鮑素麵湯品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鮑素麵湯品

    這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鳥貝與水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鳥貝與水茄子碗物

    這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    鰹魚鹽燒半敲燒

    這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

    在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥865

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：牛舌紫蘇包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫蘇包炸

    接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    Hotel Gajoen Tokyo

    馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹燒涮涮芝麻茶漬

    這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春鯛紅豆飯蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鯛紅豆飯蒸

    此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都蕪・舞菇、蟹肉羹淋、鯛魚削切生魚片淋芝麻醬油、菊菜・菇類煮浸佐鮭魚卵、蘿蔔乾絲、羊栖菜、胡蘿蔔、鮑魚・伊勢龍蝦一口天婦羅、和牛時雨煮

    這是本店的早餐。 所供應的料理，從全年不變的品項到隨季節更換的品項，全都是我精選出自己想吃的食物…

    • 優雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 閱讀文章：名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    這是以冬季名殘食材「白菜、小松菜」製作的留肴。「名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸」——以冬蔬菜的甘甜與群…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛舌炊飯佐生海膽

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊飯佐生海膽

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥3,470

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素麵

    滑順爽口，清新怡人

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：天然香魚唐揚

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香魚唐揚

    將流經京都、滋賀的安曇川野生香魚，活魚直接冰鎮處理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 這個…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹飪時間 20分鐘

顯示 328 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 4
  • 5
  • 6
  • …
  • 14
Next →
Sort
328筆