Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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111 筆

  • 食事

  • 閱讀文章：核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：牛舌炊飯佐生海膽

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊飯佐生海膽

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥3,470

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛肉翻拌飯

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    牛肉翻拌飯

    最後是食事（主食）。牛肉翻拌飯，源於客人詢問能否以肉類代替鯛魚製作茶泡飯式料理的請求。牛肉與和風高湯…

    • 食事
    • 5月
  • 閱讀文章：叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：一口黑松露蕎麥麵

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    一口黑松露蕎麥麵

    蕎麥麵的新可能 松露、蕎麥麵、柴魚、醬油……所有香氣層層堆疊、相互提升

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：螃蟹飯

    Kurogi

    Jun Kurogi

    螃蟹飯

    蟹肉、蟹腳、蟹膏……大量使用香箱蟹（雌雪蟹） 加入芹菜使味道更加均衡

    • 食事
  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：手毬壽司五種、雛散壽司

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    手毬壽司五種、雛散壽司

    食事。三月時節，備有五種手毬壽司，以及風格稍顯別致的雛散壽司。我所在的飯店平時備有以紅醋和鹽製作的醋…

    • 食事
    • 3月
  • 閱讀文章：河豚白子蒸壽司

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    河豚白子蒸壽司

    河豚白子蒸壽司作為中途點心提供，是為了讓飲酒的客人在不過度醉飲的情況下墊胃。關東地區較少見，但在關西…

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：鯛・筍手綱燒　凍蒟蒻奈良漬　干柿文錢起司　蛤仔新馬鈴薯慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

    Hatagaya, Shonaisho

    鯛・筍手綱燒　凍蒟蒻奈良漬　干柿文錢起司　蛤仔新馬鈴薯慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

    大盤的凍蒟蒻奈良漬，是將蒟蒻薄切後放入冷凍庫製成凍蒟蒻，解凍後再進行奈良漬醃製。這次使用的是白色蒟蒻…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章：牛肉時雨煮出汁茶泡飯

    Kagurazaka Shozantei

    牛肉時雨煮出汁茶泡飯

    這是主食。牛肉時雨煮出汁茶泡飯，牛肉中頸部、小腿部位不適合直接燒烤，單純炙燒非常硬實難以入口，因此思…

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：河豚昆布締

    河豚昆布締

    河豚昆布締手卷壽司為讓客人充分享受河豚的香氣與風味，將河豚薄切斜削，昆布締時間僅約十至十五分鐘。斜削…

    • 食事
    • 12月

    • ¥155

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：烤鮭魚烤舞茸釜飯

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    烤鮭魚烤舞茸釜飯

    食事。本店全年提供季節性的釜炊飯，每月更換兩次釜炊內容，一年共提供二十四種釜炊飯。此次是烤鮭魚、舞茸…

    • 食事
    • 9月
  • 閱讀文章：海膽炒蛋松露飯

    Yonemura

    海膽炒蛋松露飯

    食事（主食）。以雞高湯炊松露飯，再用小平底鍋炒成炒蛋，加入海膽拌勻盛盤。

    • 食事
    • 11月
  • 閱讀文章：明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：海鰻壽司

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    海鰻壽司

    此為三款壽司之一。本店習慣在提供前菜小點時必定附上壽司，客人反應良好，因此持續以此方式提供。稍有特色…

    • 會席料理
    • 6月
  • 閱讀文章：鱧香草燻製和風米漢堡

    鱧香草燻製和風米漢堡

    海鰻香草燻製和風米漢堡，以魚堡為靈感發想而成。海鰻魚燻製後比平時更能引出鮮味，但燻製過度會使魚肉變硬…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：沙丁魚燒壽司

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙丁魚燒壽司

    此為三款壽司之一。本店習慣在提供前菜小點時必定附上壽司，客人反應良好，因此持續以此方式提供。稍有特色…

    • 會席料理
    • 6月
  • 閱讀文章：栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：櫻花蝦・貝柱　炊飯

    櫻花蝦・貝柱　炊飯

    櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章：北寄貝八女茶淋油燒，八女茶割高湯茶泡飯

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    北寄貝八女茶淋油燒，八女茶割高湯茶泡飯

    食事。北寄貝八女茶淋油燒，是將八女茶放入沙拉油中蒸製，製成八女茶油。北寄貝清理後切入刀口，以八女茶油…

    • 食事
    • 4月

    • ¥648

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：佐田岬鯖小袖壽司

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    佐田岬鯖小袖壽司

    此為凌（小食）料理。小袖壽司使用的是捕撈自佐田岬的鯖魚——佐田岬位於大分縣豐後水道另一側，與著名的關…

    • 食事
    • 4月

    • 10人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：烤飯糰茶漬

    Ginza Kasuga

    烤飯糰茶漬

    這是單品料理五・烤飯糰茶漬。將燒汁塗在飯糰上，最後貼上大葉（青紫蘇）後燒烤。烤好後做成茶漬，僅加入山…

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥150

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：星鰻壽司

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    星鰻壽司

    此為三款壽司之一。本店習慣在提供前菜小點時必定附上壽司，客人反應良好，因此持續以此方式提供。稍有特色…

    • 會席料理
    • 6月

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