Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
355 筆

  • 凸顯食材原味

  • 閱讀文章：味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

    Aomori, Apple Palace Aomori

    海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

    「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 豪華

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    Akasaka Dormitory

    精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：裳裾貝芋素麵蒸

    裳裾貝芋素麵蒸

    裳裾貝芋素麵蒸中的裳裾貝，是一種產自三陸至北海道一帶的貝類，價格實惠，幾乎在當地全數消費。其特色是加…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感
  • 閱讀文章：北海道網走產「喜知次」淡煮

    北海道網走產「喜知次」淡煮

    這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為炊合。「喜知次魚」淡煮，靈…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：小明蝦五色卷

    小明蝦五色卷

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的先付。小明蝦（小型明蝦）五色卷，包裹蝦身的蔬菜不經加熱，而…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，紅茄之露

    由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：北海道產花魚魚漿丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道產花魚魚漿丸

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於碗物（湯品）。由於總公司位於北海道，因此構思了北海道產花魚魚漿丸…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鯉濃漿湯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    鯉濃漿湯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鯉濃 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從中…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥127

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

    「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

    這次配合我們店家多使用東北、北海道食材的主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冷製牛肉、玉米筍

    冷製牛肉、玉米筍

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的強肴。冷製牛肉與玉米筍，是先將表面煎過的牛肉，加入自古以來用來代替…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：烤玉米冷製茶碗蒸

    烤玉米冷製茶碗蒸

    在講求實用性的同時，我也構思了一道「別出心裁的冷製料理」。此為冷製茶碗蒸。這道烤玉米冷製茶碗蒸，讓人…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻・夏蔬

    海鰻・夏蔬

    海鰻在這個時節格外當令，這次將其包裹住冬瓜，以牙籤固定並整理形狀後，浸入以柴魚高湯、鹽、淡口醬油調味…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 2小時

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