食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：紅茶水玉凍
紅茶水玉凍
茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雞魚番茄凍
Ginza Okubo
Kinya Okubo
雞魚番茄凍
這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…
會席料理
6月
清爽
¥480
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）
製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥3,800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪見風　青魽雪屋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
雪見風　青魽雪屋
這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥450
烹飪時間 8小時
閱讀文章：牛乳澄清賓治酒
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
牛乳澄清賓治酒
這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥396
烹飪時間 1天
閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作
本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥800
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
春芽春蔬鮮魚拼盤
這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒
這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…
會席料理
春
水嫩多汁
5人份 · ¥4,000
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,100
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：白子豆腐
白子豆腐
今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雞魚金時草漬、雞魚空蒸
雞魚金時草漬、雞魚空蒸
雞仔魚金時草漬：金時草是金澤郷土蔬菜「加賀野菜」的一種，汆燙後會呈現鮮豔的紫色。將其凝固成形，便成…
先付
6月
透明感
¥155
烹飪時間 1小時
閱讀文章：山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥
Ueno Kameya Issui-tei
山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥
這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥250
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蛤蜊筍子燉煮拼盤
以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：金針菇醬
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
金針菇醬
這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥40
烹飪時間 1小時
閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜
此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…
會席料理
夏
透明感
1人份 · ¥1,050
烹飪時間 2小時
閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）
Sendai Unagi Taketei Main Branch
春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）
此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮
鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮
這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…
會席料理
冬
透明感
2人份 · ¥1,100
烹飪時間 1小時
閱讀文章：海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉
Ginza, Ginza Inaba
海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉
作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、
油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、
這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥420
烹飪時間 2小時
閱讀文章：酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
酸橘蕎麥麵　蕎麥麵、酸橘
酸橘蕎麥麵是用白神山地產的蕎麥粉手打製成，並以酸橘薄片點綴出美麗的色彩，以約兩口的份量呈現。這是一…
食事
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥300
烹飪時間 1小時
閱讀文章：香魚剁拌、手指萊姆
Ginza, Ginza Inaba
香魚剁拌、手指萊姆
作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…
會席料理
夏
透明感
1人份 · ¥450
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：玉蜀黍濃湯
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
玉蜀黍濃湯
在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…
碗物・吸物
夏
清爽
5人份 · ¥620
烹飪時間 20分鐘