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「鯨」鯨魚舌（女川傳統飲食文化「鯨」）

這是一道前附。以位於宮城縣東部女川町深根的「鯨文化」為主題，希望藉由品嚐日本自古流傳的食材「鯨魚」，…

• 1人份 · ¥398

• 烹飪時間 2天

新洋蔥佐帕馬森起司

進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮

自開店之初便深具自信的一道招牌菜

甜蝦・干貝淋蛋黃醋

腰果的做法是在鍋中放入冷油，花約25分鐘的時間慢慢炸透。這樣一來，甜味會大幅提升，變得更加美味。馬爾…

燻製秋季干貝

近年接待外國客人等各界人士的機會日益增多，本店在料理的演出與提供方式上下了不少工夫，在此向各位介紹…

• 1人份 · ¥447

• 烹飪時間 1小時

蜆汁

以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。首先端上的…

• 1人份 · ¥80

• 烹飪時間 1分鐘

茄子炸漬

這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。 山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

鹿兒島無鹽鰹魚韃靼

這是一道使用鹿兒島「無鹽鰹魚（鮮捕急凍鰹魚）」製作的韃靼料理。原本考慮做成沙拉風格，最後決定以韃靼呈…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

蓮藕饅頭

此為運用秋季食材的料理。「山肴野蔌」意指採自山野的珍饈美食，即山珍與野蔬，本次以山珍為主題，認為與本…

• 1人份 · ¥105

• 烹飪時間 30分鐘

春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…

• 20人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

酥油茶豆腐 ～氷室風格～

這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

• 9人份 · ¥40

• 烹飪時間 40分鐘

魚素麵（使用萬能魚漿粉）

本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。 首先是魚素麵…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 15分鐘

烤蕎麥糊

烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

• 1人份 · ¥319

• 烹飪時間 15分鐘

大根磨泥漬

在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 1天

蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

櫻花蝦拌皇宮菜

炸過的櫻花蝦香氣與蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好處，是一道絕妙美味的料理。 皇宮菜燙過，萬願寺辣椒則直接…

• 7人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

玉米冷製茶碗蒸

在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

• 1人份 · ¥180

• 烹飪時間 10分鐘

白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

蛤蜊一開口後，撒入葛粉勾芡，並連鍋一起冷卻，但要留意別讓蛤肉因此變硬縮緊。處理蘆筍時，用果汁機打的時…

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時