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閱讀文章：筍昆布締ELECOM Atami Club筍昆布締這是為了讓不擅長生魚片等生食的客人，也能作為生魚片替代品享用而構思的筍料理巧思。筍昆布締是透過裹上昆…會席料理春水嫩多汁1人份 · ¥580烹飪時間 1天
閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露Kagurazaka Shimakin餐前一杯，紅茄之露由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…會席料理春清爽2人份 · ¥150烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鯉濃漿湯Fukushima Koriyama Hotel Hana no YuYasuhiko Jinno鯉濃漿湯現代風郷土料理 原郷土料理＝鯉濃 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從中…會席料理冬無特殊氣味2人份 · ¥127烹飪時間 1小時
閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵Ryugujo Spa Hotel Mikazuki木更津 盤州干潟的和風麵任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…會席料理有嚼勁飽足1人份 · ¥730烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯鰻魚新綠豆腐豆漿湯我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…會席料理6月無特殊氣味1人份 · ¥680烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸 佐花蟹菊花芡石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸 佐花蟹菊花芡為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…會席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥1,000烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁鰻魚野菜香橙胡椒芡汁這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…會席料理6月優雅1人份 · ¥490烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰻魚辣味番茄醬汁鰻魚辣味番茄醬汁這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬（salsa po…會席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥520烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…會席料理6月令人印象深刻1人份 · ¥1,800烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鰻魚酪梨棋盤格炸鰻魚酪梨棋盤格炸我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…會席料理6月綿密滑順1人份 · ¥450烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…會席料理6月優雅4人份 · ¥430烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…會席料理6月令人印象深刻4人份 · ¥1,500烹飪時間 1天
閱讀文章：黑鮑，蘆筍芡汁 佐鮑肝黑鮑，蘆筍芡汁 佐鮑肝以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…會席料理6月優雅4人份 · ¥1,200烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：香魚炭火燒 青海苔・蛤蜊粥香魚炭火燒 青海苔・蛤蜊粥將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…會席料理6月令人印象深刻4人份 · ¥1,200烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鰻魚小黃瓜博多押KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi鰻魚小黃瓜博多押這是以冷製料理技術為主題的醋物。鰻魚小黃瓜博多押，是將原本以涼拌方式呈現的鰻魚小黃瓜醋拌加以變化，改…會席料理6月清爽1人份 · ¥419烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：香魚醋物（美加登家）香魚醋物（美加登家）這道菜將香魚以昆布締醃漬一晚，帶出鮮味與黏滑的口感。並搭配此一時節特有、彷彿能與蓴菜一同入口般清爽的…會席料理6月優雅1人份 · ¥800烹飪時間 1小時
閱讀文章：和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫Kagurazaka Shozantei和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…會席料理5月令人印象深刻1人份 · ¥870烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：蒸鮑魚 烏賊墨醬蒸鮑魚 烏賊墨醬以「醬汁」為主題，試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…甜味・甜點・水果6月令人印象深刻2人份 · ¥800烹飪時間 1小時
