食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鴨炭火燒（百合根）
將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理樂只」）
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理樂只」）
醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…
燒物
夏
濃縮
1人份 · ¥450
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：和風烤牛肉
和風烤牛肉
此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥600
烹飪時間 3小時
閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
近江牛菲力、銀鴨味噌、松露
此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
1人份 · ¥4,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鮑魚涼麵線
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
鮑魚涼麵線
以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感
夏
有嚼勁飽足
閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）
製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥3,800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：淡路牛印度風煮
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
淡路牛印度風煮
淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…
煮物・溫物・蒸物・炊合
夏
濃縮
1人份 · ¥730
烹飪時間 2小時
閱讀文章：海鮑素麵湯品
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
海鮑素麵湯品
這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：鳥貝與水茄子碗物
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
鳥貝與水茄子碗物
這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1天
閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鰹魚鹽燒半敲燒
這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 3小時
閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作
本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥800
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：牛舌紫蘇包炸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
牛舌紫蘇包炸
接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒
Hotel Gajoen Tokyo
馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒
馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥650
烹飪時間 1小時
閱讀文章：文蛤潮汁
Okusawa "Full River"
文蛤潮汁
透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。
會席料理
春
水嫩多汁
2人份 · ¥3,500
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
淡路洋蔥・冬瓜研磨濃湯
淡路島因一年四季百花盛開而被稱為「花之島」，因此特別意識到地方食材的活用，堅持使用淡路島產食材，並在…
會席料理
6月
濃縮
1人份 · ¥787
烹飪時間 1小時
閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味
「白子干貝炸物蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬
Mugen
燻烤牛肉薄片佐牛醬
我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…
會席料理
7月
有嚼勁飽足
1人份 · ¥726
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）
在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥2,020
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蛤蜊筍子燉煮拼盤
以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮
Autumn weather
炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮
這次我想嘗試使用魚翅。魚翅是中華料理的代表性食材,給人的印象多是琥珀色系的料理,不過這次我將魚翅與海…
會席料理
秋
濃縮
4人份 · ¥480
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：真鯛發酵生魚片（淋煮凝）
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
真鯛發酵生魚片（淋煮凝）
大約十年前開始關注日本麴菌，並於2014年開設了現在這家店。他注意到食物若不經分解便無法作為營養被…
會席料理
4月
濃縮
1人份 · ¥120
烹飪時間 8小時
閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘