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5 筆

  • 糸井憲之

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5筆
  • 閱讀文章：牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

    Izu Shoheiso

    牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

    先付。烤黃瓜是在兩根竹串並排的基礎上，以庖丁滾壓出節目（節紋），燒出焦痕，形似竹節。黃瓜與牡蠣一樣，…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：鯧魚煙燻、青魽照燒

    Izu Shoheiso

    鯧魚煙燻、青魽照燒

    燒物此次準備了兩種。其一是特殊燒物，為鯧魚煙燻。鯧魚腥味較重，可使用櫻木煙燻木，但就季節而言，山毛櫸…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：紅海參霙淋

    Izu Shoheiso

    紅海參霙淋

    醋物。紅海參霙淋，是將紅海參前處理後以茶振法（茶湯處理）處理，在水、濃口醬油、醋煮沸一次後，加入追鰹…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：鴨丸子

    Izu Shoheiso

    鴨丸子

    碗品。鴨丸子，是將合鴨與生魚漿以食物調理機打勻，以煮物鍋蓋與飯杓製成丸子後，投入加熱的昆布高湯中。昆…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：海老芋松果饅頭

    Izu Shoheiso

    海老芋松果饅頭

    煮物。海老芋松果饅頭，是將海老芋去皮，以洗米水（米糠水）煮一次，以淡味旨煮調味，過篩後製成饅頭。以切…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月