閱讀文章：櫻肉時雨煮、蒸鮑・溫玉麴漬、細根白蘿蔔甘鹽漬、鮭魚葡萄酒漬、金柑奶油乳酪、花豆含煮Akasaka Shozan櫻肉時雨煮、蒸鮑・溫玉麴漬、細根白蘿蔔甘鹽漬、鮭魚葡萄酒漬、金柑奶油乳酪、花豆含煮高腳盤中盛放的是蒸鮑・溫玉麴漬。鮑魚從殼中取出，迅速汆燙去腥，再以刷子刷洗乾淨。蓋上白蘿蔔後蒸約六小…前菜1月
閱讀文章：捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮Akasaka Shozan捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮捲玉子是善用魚的碎肉所構思出的「物盡其用之技」。炊合的福包是源自中國的水餃，由光圀公奉為一生之師的朱…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：常陸牛味噌胡椒燒、鰻魚蓮藕二身燒、菜花芥子漬Akasaka Shozan常陸牛味噌胡椒燒、鰻魚蓮藕二身燒、菜花芥子漬燒物。常陸牛味噌胡椒燒，依江戶時代冬季食胡椒飯的風習，以胡椒入味。味噌與胡椒相性極佳，滋味柔和。鰻魚…燒物3月
閱讀文章：田螺沼田和、鱒壽司、鮑腸鹽辛、海鼠細造里、海膽蠶豆煮凍Akasaka Shozan田螺沼田和、鱒壽司、鮑腸鹽辛、海鼠細造里、海膽蠶豆煮凍前八寸中的田螺沼田和，源自江戶時代女兒節以蔥泥拌食的習俗，因而以川中的田螺搭配。鮑腸鹽辛（鮑魚腸內臟…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：柿釜、手綱膾、香橙釜、杏仁豆腐Akasaka Shozan柿釜、手綱膾、香橙釜、杏仁豆腐盛入柿釜的膾，以白蘿蔔與胡蘿蔔仿照韁繩的形態切配，做成手綱膾。柿醋是將晚秋時冷凍保存的熟柿解凍後過篩…先付1月
閱讀文章：鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉Akasaka Shozan鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉留肴。文獻記載，食用鮟鱇魚肉時，在鍋中畫圓涮動而食，由此可見，自江戶初期便已知半熟涮食之美味。醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝Akasaka Shozan鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝向附為鯛掻和煎烏魚子。所謂掻和，是將鹽醃魚去鹽後以醋拌食，此處以煎烏魚子與梅醋調味，使其鹹淡適宜，精…生魚片・刺身・向付3月
