Japanese Chefs Recipes

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15 筆

  • 佐藤茂男

  • 閱讀文章：燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    燒松茸菊花浸、黑橄欖衣拌、根芹慕斯、雞白肝烤麵包佐、佐渡海老魚子醬、和牛舌柔煮、煙燻鮭魚蓮藕卷加工起司

    此為時蔬料理。依序介紹，首先是燒松茸菊花浸。將茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊汆燙後調底味，再將以鹽醬汁…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等

    香魚內臟醬拌的衣料，是將香魚內臟醬脫鹽後過篩，將海鼠子（海參腸卵巢）鹽漬品以刀拍碎混合，再加入煮切酒…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：冬季小鍋　雪見鍋風

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    冬季小鍋　雪見鍋風

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

  • 閱讀文章：活龍蝦佐海膽醬汁

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    活龍蝦佐海膽醬汁

    即使是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞、光看外表是猜不出調理方法的。這種料理由專家透過手邊操作照…

  • 閱讀文章：蟹殼燒、松茸、牛菲力

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    蟹殼燒、松茸、牛菲力

    此為合肴（間點）。此次蟹殼燒的麵糊以海老芋為基底。為調整硬度，加入白醬汁與研磨芝麻。 食材為帝王蟹（…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：花蟹黑松露香燒

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    花蟹黑松露香燒

    燒物是花蟹黑松露香燒。花蟹以加入百分之一點七鹽分的昆布高湯汆煮。底部鋪上以牛排醬汁調味的炸圓茄子。將…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：海老芋鵝肝味噌燒、干貝鯷魚美乃滋燒

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    海老芋鵝肝味噌燒、干貝鯷魚美乃滋燒

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

  • 閱讀文章：龍蝦具足煮

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    龍蝦具足煮

    龍蝦具足煮，將龍蝦縱剖為二，去除蝦鰓，將頭部腦味噌用刀叩碎後放入高湯中。蝦身汆燙去腥，再以鰹魚高湯加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：紅葉鯛菊花盛

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    紅葉鯛菊花盛

    刺身為秋季最美味的紅葉鯛菊花盛。以天然鯛如河豚般薄切，盛成菊花造型。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 10月
  • 閱讀文章：房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣

    此為燒物。房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒，以味噌醃漬的鯨魚腹溝肉部位作為調味料使用。鯨腹溝肉味噌的配方以日本…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：甲魚清湯蒸

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    甲魚清湯蒸

    此為蒸物。莫扎瑞拉起司豆腐，因莫扎瑞拉起司不易融化，加入帕馬森起司、牛奶、研磨芝麻，邊加入水溶太白粉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：小鍋鱉清湯

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    小鍋鱉清湯

    小鍋採用鱉作高湯。將鱉下處理後，以水、酒、昆布、生薑熬出湯底，並取出鱉肉。鱉白玉以鱉湯將白玉粉揉開，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：蕪菁霙仕立菊花碗

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    蕪菁霙仕立菊花碗

    吸物做成菊花碗，以蕪菁霙風呈現。將鱈魚白子（精巢）放入加酒的鹽水中汆燙後過篩，以大和芋、昆布高湯、蛋…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦珊瑚（卵巢）煮

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    伊勢龍蝦珊瑚（卵巢）煮

    此為熱物料理。伊勢龍蝦珊瑚煮的合煮汁中加入了伊勢龍蝦味噌（蝦膏）。無需長時間煮燉，味道便能充分融合，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：鐵鍋炊飯

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    鐵鍋炊飯

    此為食事（主食）。雖名為鐵鍋炊飯，但為配合葡萄酒而以西班牙海鮮飯風格烹製。以蝦頭、白肉魚、香味蔬菜等…

    • 食事
    • 12月
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