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5 筆

  • 渡邊繁

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5筆
  • 閱讀文章：銀杏豆腐、干貝．酪梨山葵拌、煙燻鮭魚紅心蘿蔔砧卷等

    銀杏豆腐、干貝．酪梨山葵拌、煙燻鮭魚紅心蘿蔔砧卷等

    首先介紹前菜。銀杏豆腐一般使用昆布高湯，此次改以豆漿製作。豆漿七份對牛奶二份、昆布高湯一份、葛粉一份…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：清湯風味、雪蟹魚漿丸高麗菜包

    清湯風味、雪蟹魚漿丸高麗菜包

    湯品為清湯風味，內有雪蟹魚漿丸高麗菜包。將蟹魚漿丸做得稍軟，中間填入蟹膏。加入約兩成蟹膏，能帶出香氣…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章：鯛魚沙拉風味

    鯛魚沙拉風味

    最後是醋肴。鯛魚沙拉風味使用真鯛與長尾濱鯛兩種。長尾鯛皮面較厚且有硬質部分，因此先過熱水燙引。蔥淋醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章：馬頭魚鱗燒、伊勢龍蝦海膽燒

    馬頭魚鱗燒、伊勢龍蝦海膽燒

    燒物為馬頭魚鱗燒及伊勢龍蝦海膽燒。馬頭魚鱗燒是將馬頭魚帶鱗三枚切，浸入若狹醃漬液中約二十分鐘，瀝乾水…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：魚翅蓮藕蒸

    魚翅蓮藕蒸

    溫物為魚翅蓮藕蒸。將蓮藕磨成泥，加入蓮子與明蝦。再加入用酒、蔥、生薑、水發開並調味的魚翅，粗略切碎後…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月