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5 筆
  • 渡邊正美

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5筆
  • 閱讀文章:五色醋拌

    FREE

    五色醋拌

    最後是酢肴。五色醋拌,裡面放的是帝王蟹,外層是聖護院蘿蔔(一種球形大蘿蔔)。中間還放了花形切取的金時…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

    小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

    首先作為感受季節的風韻(前菜)呈上。數子小川,是將醃鯡魚卵(數子)去鹽,仔細清除薄膜,以高湯、酒、少…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章:嫩伊勢龍蝦荷蘭式黃身煮、海老芋白煮、新竹筍土佐煮等

    嫩伊勢龍蝦荷蘭式黃身煮、海老芋白煮、新竹筍土佐煮等

    接下來介紹煮物。嫩伊勢龍蝦荷蘭式黃身煮,是將剛脫殼的伊勢龍蝦冷凍保存,再以一九〇℃至二〇〇℃的油,整…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:鹽味鮮魚清湯 紅金眼鯛魚漿丸

    鹽味鮮魚清湯 紅金眼鯛魚漿丸

    湯品碗為紅金眼鯛魚漿丸。將金眼鯛預處理後僅剝去魚皮。將魚肉剁碎後以食物調理機攪打,以蛋白、磨碎山藥…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

    馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

    接下來是燒物。鮑魚・海膽燻烤,是在鋁箔紙上鋪放櫻木屑,撒上少許砂糖,其上擺好燒烤網,再放上海膽與鮑魚…

    • 燒物
    • 1月