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5 筆

  • 前田和秀

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5筆
  • 閱讀文章：海老芋鱈魚卵鑄入

    海老芋鱈魚卵鑄入

    煮物為拼盤呈現。海老芋鱈魚卵鑄入月環・罌粟籽揚，是將京都海老芋鑄入鱈魚卵製成月環形，裹上罌粟籽以油炸…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽燒、鯧魚西京燒、干貝柚庵燒、鴨肉山椒燒

    伊勢龍蝦海膽燒、鯧魚西京燒、干貝柚庵燒、鴨肉山椒燒

    焼物亦採拼盤形式，因客人為喜慶席，故特別製作伊勢龍蝦海膽燒。將生伊勢龍蝦燒製後，淋上練製海膽與蛋黃混…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：鱉清湯仕立

    鱉清湯仕立

    煮物椀是鱉清湯風。鱉漿丸的做法是將鱉宰殺去骨拆散，今日僅以昆布與清水慢火熬煮一個半小時，再將肉拆碎製…

    • 碗・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：晚秋時節之饌、馬頭魚昆布締、鮟鱇魚肝掛

    晚秋時節之饌、馬頭魚昆布締、鮟鱇魚肝掛

    首先是先付。晚秋時節之饌，是將柿子、水前寺海苔（一種熊本產藍藻）、銀杏白豆腐拌、香茸盛入香橙釜中。香…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：百合根鹿子蒸

    百合根鹿子蒸

    最後，溫物是百合根鹿子蒸。將魚漿與鵝肝拌合，鵝肝鑄入其中，百合根剝成花瓣狀，以太白粉黏合，覆蓋於上，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月