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6 筆
  • 佐藤榮一

  • 閱讀文章:石川芋梅煮、鵝肝凍凝、乾海參子手鞠壽司、干貝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黃壽司、蠶豆青煮

    石川芋梅煮、鵝肝凍凝、乾海參子手鞠壽司、干貝卡斯提拉、博多水前寺、秋葵蛋黃壽司、蠶豆青煮

    接下來是盛合風格的膳菜。近來時代要求在食材成本上格外用心,所以都用價格實惠、容易取得的食材製作。石川…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

    白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章:喉黑魚(赤鯥)卷纖包

    喉黑魚(赤鯥)卷纖包

    燒物是喉黑魚(赤鯥)。切成三片後,中間夾入蔬菜卷纖餡,再以西京味噌醃漬後燒烤。經過一次西京漬的工序,…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋

    絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋

    燉物取名「絲卷馬頭魚」。將馬頭魚以冬瓜捲起,再於外層纏上以惠比壽南瓜製作的魚素麵。藻隱章魚的概念是章…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章:香魚內臟醬魚漿丸

    香魚內臟醬魚漿丸

    接著是湯品。香魚內臟醬魚漿丸,是以香魚卵鹽辛、生魚漿、澄粉、蛋白、大和山藥,填入木箱中蒸製而成。香魚…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章:芝麻豆腐

    芝麻豆腐

    先付的芝麻豆腐,這是一道加入少許味噌的芝麻豆腐。鍋中加入味噌、酒、味醂,以火加熱,煉製約三十分鐘後味…

    • 先付
    • 6月
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