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5 筆
  • 木浦信敏

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5筆
  • 閱讀文章:毛蟹取肉、車海老檳榔卷、柔煮章魚配沙鮻、黃金壽司、紅萬願寺辣椒鑄入炸、管狀山藥、鮭兒

    Nadaman Co., Ltd.

    毛蟹取肉、車海老檳榔卷、柔煮章魚配沙鮻、黃金壽司、紅萬願寺辣椒鑄入炸、管狀山藥、鮭兒

    前菜的章魚柔煮,平時使用自古傳承的柔煮烹調方式;今日嘗試使用壓力鍋,以短時間完成的方式。方法相同:將…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:特製土瓶蒸

    Nadaman Co., Ltd.

    特製土瓶蒸

    吸物為特製土瓶蒸。湯底是以鱉湯與鰹魚高湯調和而成。鱉肉也一併使用,將剝散的鱉肉填入白玉丸子中間,製成…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:琥珀凍

    Nadaman Co., Ltd.

    琥珀凍

    琥珀凍:以雙重雞清湯作為基底湯頭。雙重雞清湯的做法是:將雞骨架清洗後放入鍋中,加入洋蔥、胡蘿蔔、西洋…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:小鍋料理、聖護院蕪菁

    Nadaman Co., Ltd.

    小鍋料理、聖護院蕪菁

    煮物食材中加入了些許中華風格,以小鍋形式呈現,並添加少許黑胡椒提香。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚肝燒、伊勢龍蝦、合鴨胸肉

    Nadaman Co., Ltd.

    鮑魚肝燒、伊勢龍蝦、合鴨胸肉

    接下來是燒物的鮑魚肝燒:如往常般將鮑魚清理乾淨,酒蒸後切割。將肝臟過篩後與白味噌、芝麻油、濃口醬油…

    • 燒物
    • 秋