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海鰻卷纖燒

燒物（鉢肴）使用了海鰻。本店是傳承自江戶時代的東京料理屋，近年每到夏季便有許多顧客點海鰻料理，因此整…

鮑魚酒蒸

鮑魚酒蒸並非慢火軟煮，而是僅僅酒蒸20～30秒。鮑魚一旦加熱便會變軟，但若加熱稍過便又會變硬。以大火…

海老芋、新筍、鴨治部煮

煮物方面，本店採用定番的濃色煮物，但海老芋（蝦形里芋）並非直接燉煮出菜，而是先炸至金黃色後再上桌。八…

煎酒拌

先付講求能立即上桌且下酒，又是最先上的菜色，因此時刻注意要選用能呈現季節感、令人印象深刻的素材。

虎魚（鬼鮋）

碗品的虎魚出汁充足，十分美味。天氣寒冷時，會整根燒蔥一起以鍋物形式上桌，但為了呈現涼爽感，今日改以白…

生章魚・鳥蛤湯洗梅肉淋

前菜代替刺身，生章魚與鳥蛤只是輕輕以熱水湯洗一遍。

筍夾燒、和牛山家燒

燒物若是男性客人，紅金眼鯛做鹽燒、筍做木芽燒（山椒嫩葉燒）這樣直接呈現食材本味的方式較受歡迎，但本次…

核桃拌菜

前附的核桃拌菜，整體調味以不過甜、搭配日本酒為原則。核桃油炸出香氣後，為了享受顆粒口感，會稍微粗磨。

合味噌湯底、霰豆腐

碗湯方面，東京的客人不太喜歡白味噌那種醇厚濃郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌調配，再與白味…

海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

前附的海鼠腸掛，以簡單的手法烹調，充分發揮食材本身的風味。

鄉村蘿蔔

煮物的鄉村蘿蔔，是本店的固定菜色。使用追加柴魚的手法也無妨，但本店的做法是，將蘿蔔燉入味後，雖然有些…

梭魚松茸捲

鉢肴以秋季為主題，注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理，通常以較為簡樸的形式呈上。

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

筍奉書卷、里芋、飯蛸、菜花

煮物是平日提供的正統料理，但調味上並非清淡，而是以紮實的味道為基礎。

白子（白子）玉子蒸