Japanese Chefs Recipes

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  • 杉浦孝太郎

  • 閱讀文章：繡球花裝飾

    繡球花裝飾

    前菜繡球花裝飾的底座是豆漿豆腐，以豆漿900cc、吉利丁2片，加上白葡萄酒、少量砂糖凝固而成。酪梨旨…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：海鮮和食焗烤

    海鮮和食焗烤

    海鮮和食焗烤，因為是日式料理，所以使用了粥。雖然加了抹茶，但因略帶苦味，也加入了甜的白味噌。菌菇類有…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：鰻魚市松格紋

    鰻魚市松格紋

    燒物的鰻魚市松格紋，是將牛蒡與胡蘿蔔切成長方塊，以金平風格翻炒（甜辣炒製），排成市松格紋（棋盤格）後…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：伏見辣椒・紅伏見辣椒・長蔥鱉肉味噌淋

    伏見辣椒・紅伏見辣椒・長蔥鱉肉味噌淋

    鱉肉味噌淋，本來想用長蔥以外的九十九里海子蔥，但春季出貨大約只到四月中旬，所以改用略小的深谷蔥。海子…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：牛尾蒸煮

    牛尾蒸煮

    煮物的牛尾蒸煮，是以類似角煮（紅燒肉）、但略薄且減甜的湯汁蒸煮牛尾。我認為做得稍微鹹辣一些會更好。骨…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：清湯仕立、蛇之目魚漿丸

    清湯仕立、蛇之目魚漿丸

    吸物（清湯）因為是六月梅雨時節，所以做成波紋形狀，命名為蛇之目魚漿丸。以剁碎後以酒煎過的蝦為芯料，捲…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：蟹・干貝・生水前寺海苔博多

    蟹・干貝・生水前寺海苔博多

    醋物是將蒸熟搗碎的干貝、以吉利丁凝固的生水前寺海苔，以及以醋快速淋洗過的蟹，做成博多式疊切。干貝的上…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
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