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  • 石井健康

  • 閱讀文章:鯧魚鹽麴燒、喜知次柚庵燒

    Ginza Yukicho

    鯧魚鹽麴燒、喜知次柚庵燒

    燒肴中的麴燒使用的是市售「甘甜鹽麴」(一種鹽麴調味品)。無論用於蔬菜的一夜漬、肉類或魚類,皆十分合適…

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    • 冬
  • 閱讀文章:河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸

    Ginza Yukicho

    河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸

    炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚魚頰(魚下頷)部位。炸物中以魚頰部位最為美味。安納地瓜泡泡炸所用的安納…

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    • 冬
  • 閱讀文章:河豚親子湯品、白子擂流濃湯、蕪菁糕燒目河豚

    Ginza Yukicho

    河豚親子湯品、白子擂流濃湯、蕪菁糕燒目河豚

    湯品以河豚白子酒的意象製成清湯。蕪菁糕燒目河豚,是將磨碎的蕪菁混入糯米粉揉製,以薄切河豚肉包裹,蒸至…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:芝麻醋拌、紅寶石拌、豆渣拌

    Ginza Yukicho

    芝麻醋拌、紅寶石拌、豆渣拌

    先付為三種拌物。因店家風格使然,例如燉合等料理,也盡量避免將不同食材合於一器,刻意以各自的小器皿分開…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:鮑魚稀飯炊

    Ginza Yukicho

    鮑魚稀飯炊

    溫肴第二道的鮑魚稀飯炊,蒸製完成後施加按壓,以保留彈牙的口感。如此一來,刀工切割時也更容易,形狀也較…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:馬頭魚酒蒸

    Ginza Yukicho

    馬頭魚酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:海老芋

    Ginza Yukicho

    海老芋

    第三道溫肴的海老芋新式滾煮,是將海老芋蒸熟後,為使形狀不鬆散,迅速在表面素炸一下,再加入擠薑汁翻滾收…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
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