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  • 阿納富士雄

  • 閱讀文章：南瓜蒸

    南瓜蒸

    南瓜蒸口感細滑如布丁，入口時的質感與滑順度都非常出色。撒上細砂糖以噴火槍燒烤，放入冰箱冷藏，即可作為…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：秋刀魚香氣燒

    秋刀魚香氣燒

    燒物的秋刀魚香氣燒，因秋刀魚油脂豐富，直接燒烤會將醬油彈開。因此以三等分調味汁（醬油、酒、味醂各等量…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：什錦吹寄沙拉風、紅葉鯛昆布締、干貝燒霜、甜海老菊花漬

    什錦吹寄沙拉風、紅葉鯛昆布締、干貝燒霜、甜海老菊花漬

    造里替換以沙拉風格呈現，以和風淋醬享用。甜蝦裹上了掃帚草子實。和風香草野菜切成大塊，尤其紫洋蔥建議切…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章：船場仕立略烤秋鯖名殘冬瓜卷

    船場仕立略烤秋鯖名殘冬瓜卷

    湯品的船場做法，是在鯖魚骨架上撒鹽和酒靜置約20分鐘去除腥味，輕輕水洗後燒烤，再加入水、酒、青蔥、薑…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章：牛肉菜卷

    牛肉菜卷

    牛肉菜卷，是將牛臉頰肉加入水和酒及香味蔬菜（青蔥、洋蔥、胡蘿蔔碎料）燜發，頰肉一度取出。將燜汁連同蔬…

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    • 11月
  • 閱讀文章：飛鳥烏龍麵

    飛鳥烏龍麵

    創意料理的飛鳥烏龍麵，是因為想在菜單中加入一道麵食料理，帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：酒粕湯小鍋仕立

    酒粕湯小鍋仕立

    溫物的秋鮭（秋味）意外地帶有腥味，但撒鹽後淋酒靜置約15分鐘，輕輕沖洗後汆燙，腥味即可去除。海老芋含…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：雪蟹・蔬菜柑橘拌

    雪蟹・蔬菜柑橘拌

    止肴的雪蟹・蔬菜柑橘拌，說穿了就是蔬菜淡煮與雪蟹的組合。小番茄、水果番茄、蘿蔔嬰以外的蔬菜，先烤過蔬…

    • 11月
  • 閱讀文章：煙燻回游鰹魚

    煙燻回游鰹魚

    煙燻回游鰹魚，是將鰹魚製成近似輕拍狀態，浸入醃漬液後進行煙燻，但若完全熟透會變得乾柴，因此盡量保持半…

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    • 11月
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